Burghul bi Dfeen
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
1 hr 15 mins
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Total Time
1 hr 25 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Lebanese
Burghul bi Dfeen
Report
Le burghul bi dfeen est un plat traditionnel libanais à base de boulgour et pois chiches qui se mange habituellement avec du yaourt.
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Ingredients
- 100 g de pois chiches secs
- 12 petits oignons blancs
- 350 g de boulgour
- 700 g de bœuf (ou d’agneau), coupé en cubes
- 2 cuillères à soupe de mélange libanais de 7 épices (sab3a bharat) (piment de la Jamaïque, poivre noir et/ou blanc, cannelle, coriandre, noix de muscade, clous de girofle, gingembre)
- 2 os de bœuf (ou d’agneau)
- 4 cuillères à soupe de samneh (beurre clarifié), ou huile d’olive
- 1½ cuillère à café de sel
Matériel
- Cocotte minute
Instructions
- Faire tremper les pois chiches dans suffisamment d'eau pour les couvrir pendant au moins 8 heures et idéalement une nuit entière.
- Peler les oignons grelots et les garder entiers. Alternativement, blanchir les oignons grelots pendant 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante afin qu’ils soient plus facile à peler.
- Faire revenir la viande et les os dans une grande cocotte minute à découvert avec un filet d’huile ou 2 cuillères à soupe de samneh pendant une dizaine de minutes.
- Retirer la viande.
- Faire revenir les oignons grelots dans la même cocotte minute pendant 5 minutes.
- Cuire les pois chiches égouttés dans suffisamment d'eau pour couvrir dans une cocotte minute sous pression pendant 15 minutes. Retirer les pois chiches et égoutter.
- Placez la viande, les os et le sel dans l'autocuiseur, couvrir d’eau et cuire sous pression pendant 30 minutes.
- Ouvrir la cocotte, ajouter les oignons et cuire cinq minutes de plus.
- Retirer la viande et les oignons du ragoût.
- Ajouter les pois chiches et le boulgour et une cuillère à soupe de mélange de 7 épices.
- Mijoter doucement, à découvert, jusqu'à ce que les pois chiches et le boulgour soient tendres.
- Ajouter plus d'eau si nécessaire. Saler et poivrer.
- Servir dans une assiette en plaçant le boulgour et les pois chiches. Verser deux cuillères à soupe de samneh ou d’huile d’olive sur le ragoût.
- Garnir avec la viande et les oignons. Saupoudrer d’une cuillère à café de 7 épices.
- Garnir d’une cuillère à soupe de labné (optionnel).
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