Cao Lầu (Hoi An Nudeln mit geschmortem Schweinefleisch)
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Prep Time
2 hrs
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Cook Time
1 hr
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Servings
2 Personen
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Course
Main Course
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Cuisine
Vietnamese
Cao Lầu (Hoi An Nudeln mit geschmortem Schweinefleisch)
Report
Cao Lầu, das dicke Nudelgericht mit geschmortem Schweinefleisch und fünf Gewürzen, ist ein absolutes Muss, wenn du die charmante Altstadt von Hoi An in Zentralvietnam besuchst. Die Zubereitung von Cao Lầu außerhalb Vietnams kann eine Herausforderung sein, doch ich habe es mir zum Ziel gesetzt, seinen einzigartigen Geschmack in meiner Küche in Deutschland einzufangen.
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Ingredients
5-Gewürz-Schweinefleisch (Thịt Xíu)
- 450 g Schweinebauch (Schweineschulter, Schweinenacken)
- 3 EL Sojasauce (nach Geschmack)
- 1 EL Zucker (nach Geschmack)
- 1 TL Hühnerpulver (nach Geschmack)
- 1 EL frisch gehackter Knoblauch (oder 1 TL Knoblauchpulver)
- 1 EL frisch gehackte Schalotten (oder 1 TL Zwiebelpulver)
- 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver (am besten vietnamesisches Fünf-Gewürze-Pulver)
- 2 EL Annatto-Öl (oder 2 EL Speiseöl + 1/2 EL Paprikapulver)
- 250 ml Wasser
Andere Zutaten
- Cao Lầu Trockene Nudeln (ersetzt durch Udon-Nudeln oder Eiernudeln)
- Cao Lầu Cracker (Bánh Ram) (ersetzt durch Wonton-Blätter)
- Gemüse (Salat, Senfblätter, Mungobohnensprossen, Gurken...) (benutze einfach, was du gerade hast)
- Kräuter (Pfefferminze - ein absolutes Muss, Thai-Basilikum, Koriander, Perilla...)
- Grüne Chilischoten (Jalapeño, koreanische grüne Chilischoten)
- Limette
Instructions
Schweinefleisch marinieren
- Vermische in einer Schüssel Zucker, Hühnerfleischpulver, Fünf-Gewürze-Pulver, gehackten Knoblauch, gehackte Schalotten, Sojasauce und Annattoöl zu einer Marinade.
- Marinier das Schweinefleisch mit dieser Mischung. Deck es ab und stell es mindestens 2 bis 3 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank.
- Um die Marinierung zu beschleunigen, schneide das Schweinefleisch in Streifen oder Stücke (5-7 cm dick). Lass dabei das überschüssige Fett unversehrt.
Schweinefleisch schmoren
- Erhitze in einem Topf oder Wok etwas Speiseöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das marinierte Schweinefleisch an, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Kratze dabei den Knoblauch und die Schalotten ab, die am Fleisch haften.
- Gib die restliche Marinade und genug Wasser hinzu, um das Schweinefleisch gerade zu bedecken (ca. 250 ml). Deck den Topf ab, reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lass es 40-45 Minuten köcheln.
- Nach dem Köcheln nimm die Hälfte der Sauce ab und fülle sie in einen anderen Topf um. Lass das Schweinefleisch weiter köcheln, bis die restliche Sauce zu einer köstlichen Glasur eingedickt ist.
- Nachdem das Schweinefleisch gar ist, nimm es aus dem Topf und lass es etwa 10 Minuten ruhen, bevor du es aufschneidest.
- Schmecke die reservierte Sauce ab und passe sie bei Bedarf mit mehr Sojasauce und Zucker an. Lass sie auf kleiner Hitze köcheln, bis alle Zutaten vollständig vermischt sind. Diese Sauce ist für die Nudeln bestimmt.
Andere Zutaten zubereiten
- Koche die Nudeln (Cao Lầu-Nudeln, Udon-Nudeln, Eiernudeln) gemäß den Anweisungen auf der Packung. Lass sie gründlich abtropfen, nachdem sie gekocht sind.
- Schneide die Wontonblätter in Viertel und frittiere sie, bis sie goldbraun und knusprig sind, aber pass auf, dass sie nicht verbrennen.
- Wasche das Gemüse und die Kräuter gründlich und lass sie abtropfen. Schneide den Salat in dünne Streifen.
Zusammenstellen & Genießen
- Gib die Nudeln in eine Schüssel und arrangiere dann das Gemüse, die Kräuter und das in Scheiben geschnittene Schweinefleisch darüber.
- Belege die Schüssel mit den knusprigen Crackern und gieß die vorbereitete Sauce über die Zutaten.
- Beim Servieren alles gut vermischen. Du kannst gerne etwas Limettensaft hinzufügen oder das Gericht mit Chili, vietnamesischem Chiliöloder Hoi-An-Chili-Sauce würzen, wenn du es gerne extra scharf magst.
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