Caraotas Negras
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
2 hrs 30 mins
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Temps de Repos
1 d
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Total Time
3 hrs
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Servings
6 personnes
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Cuisine
Venezuelan, Vegan
Caraotas Negras
Report
Les caraotas negras sont un plat typiquement vénézuélien de compote de haricots noirs qui peuvent être servis seuls ou dans le cadre du célèbre Pabellón criollo.
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Ingredients
- 500 g de haricots noirs
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 petit oignon , haché
- 1 petit oignon , coupé en deux
- 6 poivrons verts , équeutés et coupés en en deux dans le sens de la longueur
- 2 piments verts , équeutés et coupés en en deux dans le sens de la longueur
- 8 gousses d'ail , hachées
- 1 cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 feuille de laurier
- 3 branches de coriandre fraîche entières
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 100 ml d’huile végétale
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Instructions
- Plonger les haricots noirs dans une très grande quantité d’eau tiède et ajouter le bicarbonate de soude. Mélanger.
- Mélanger puis couvrir le récipient.
- Laisser tremper pendant 24 heures à température ambiante.
- Veiller à ce que l’eau couvre les haricots au moins 10 cm au-dessus car ils augmenteront de volume pendant le trempage.
- Après les 24 heures de trempage, égoutter les haricots à l'aide d'une passoire et les rincer abondamment à l'eau.
- Placer les haricots noirs dans une grande marmite et les couvrir généreusement d’eau.
- Les faire bouillir pendant 1 heure 30, voire plus, jusqu’à ce qu’ils soient complètement ramollis, à feu moyen et à couvert, en jetant au fur et à mesure l’eau remplie de mousse qu'ils dégagent et en ajoutant immédiatement de l’eau bouillante dans la marmite afin que les haricots soient complètement recouverts d’eau.
- À mi-cuisson des haricots, ajouter les poivrons verts, les piments verts, l’oignon coupé en 2, et les branches de coriandre entières et augmenter le feu à moyen-vif.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson des haricots, lorsqu’ils sont bien tendres, retirer les poivrons verts, la coriandre et l'oignon et les couper très finement ou les mixer.
- Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen et ajouter l'oignon haché, et le faire revenir jusqu'à ce qu'il dore un peu sans brûler, puis ajouter l'ail et enfin tous le mélange préalablement cuit et coupé ou mixé. Ajouter le sucre et remuer constamment pendant 10 minutes.
- Lorsque la sauce est cuite à point, la verser dans la marmite contenant les haricots et bien remuer afin d’intégrer les saveurs.
- Ajouter la feuille de laurier, saler, mélanger et cuire à nouveau pendant 15 minutes à feu moyen / doux et à couvert.
- Selon le goût, augmenter éventuellement la température du feu afin de réduire le liquide.
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5.0
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