Carbonnade Flamande
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
2 hrs
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Total Time
3 hrs
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Servings
6
Carbonnade Flamande
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Ensopado típico belga, feito com carne e cerveja.
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Ingredients
- 1.5 kg de miolo de acém cortado em cubos
- 1 garrafa 750ml de cerveja belga (Flemish Sour Ale)
- 4 tiras de bacon picadas
- 3 cebolas médias cortadas em fatias finas
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de farinha
- 1 1/2 xícaras de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 4 galhinhos de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de mostarda em grãos
- 1 xícara de salsinha picada e mais para decorar
- Sal e pimenta a gosto
Instructions
- Faça uma marinada com a cerveja, sal, alhos e folhas de louro. Marine a carne nessa mistura por pelo menos 2 horas ou, até melhor, de um dia pro outro na geladeira.
- Retire a carne da marinada e reserve a marinada. Seque a carne com papel toalha.
- Numa panela de cerâmica (ou ferro), aqueça o azeite em fogo médio/alto até estar bem quente. Frite a carne aos poucos, até dourar. Reserve.
- Na mesma panela, frite o bacon até dourado e crocante. Reserve com a carne.
- Adicione as fatias de cebola, uma pitada de sal, e frite na gordura do bacon até caramelizar (mais ou menos 10 minutos), mexendo sempre para não queimar.
- Adicione a farinha e cozinhe por uns 2 minutos até que a farinha cozinhe e as cebolas fiquem totalmente cobertas de farinha.
- Adicione o caldo de carne e raspe a gordura que estiver grudado no fundo. Adicione a marinada, a carne, o bacon e o tomilho.
- Cozinhe por 1.5 horas.
- Adicione o açúcar mascavo, a mostarda, a pimenta-do-reino e a salsinha. Cozinhe por mais 30 minutos.
- Decore com salsinha e sirva com fritas.
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