Causa Rellena
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Peruvian
Causa Rellena
Report
La causa rellena est une recette emblématique du Pérou qui allie une purée citronnée et pimentée, du thon ou du poulet ou des fruits de mer et de l'avocat.
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Ingredients
Pour la purée
- 1,5 kg de pomme de terre à purée à chair jaune
- 2 cuillères à soupe de purée d'aji amarillo (ou à défaut, 1 gros poivron orange ou jaune)
- 3 citrons verts , pressés
- 1 gousse d’ail , hachée
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- Sel
- Poivre
Pour la farce
- 300 g de thon au naturel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise (ou plus selon le goût)
- 1 oignon frais , finement haché
- 10 feuilles de coriandre , hachées
- 2 avocats mûrs , coupés en fines lamelles
- 3 cuillères à soupe de petits pois , cuits
- 1 carotte cuite , coupée en dés
Pour le décor
- 2 oeufs durs
- Quelques olives noires
- 1 petit piment rouge
Matériel
- Robot mixeur
Instructions
- Si vous ne possédez pas de pâte d'aji amarillo, il faut d'abord épépiner le poivron, le blanchir pendant 2 minutes dans l'eau bouillante et l'égoutter avant de le réduire en purée au robot.
- Peler les pommes de terre, les faire bouillir pendant 20 minutes. Elles doivent être cuites mais rester fermes tout de même.
- Écraser les pommes de terre au presse-purée et travailler ensuite la purée à la main pendant environ 10 minutes en incorporant petit à petit le jus des citrons, l'huile, la pâte d'aji ou le poivron réduit en purée, l'ail, et la mayonnaise. Saler et poivrer.
- Laisser refroidir.
- Écraser le thon à la fourchette et le mélanger en incorporant l’huile d’olive, l’oignon, la mayonnaise et les feuilles de coriandre hachées.
- Dans un emporte-pièce, déposer une première couche de purée, déposer dessus une couche de garniture au thon, déposer à nouveau une couche de purée, déposer dessus l’avocat en fines lamelles ou le mélange petits pois / carottes, et terminer par une dernière couche de purée. (Ou inversement, en commençant d'abord par l'avocat ou les petits pois / carottes et ensuite le thon)
- Décorer le dessus avec les œufs durs et les olives noires ou le petit piment rouge.
- Servir froid.
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