Cerdo Dos Veces Cocinado
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Cerdo Dos Veces Cocinado
Report
El cerdo dos veces cocinado o cerdo doblemente cocido es un plato chino de cerdo típico de Sichuan que se cuece a fuego lento, se corta en rodajas y se saltea.
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Ingredients
- 500 g de panza de cerdo
- 2 litros de agua
- 3 rodajas de jengibre
- 2 cucharadas de aceite de soja , o de cacahuete
- 2 cucharadas de pasta de soja picante de Sichuan , dou ban jiang
- 3 dientes de ajo , cortados en rodajas
- 2 pimientos rojos largos , sin semillas, y cortados en diagonal, en trozos de una pulgada (3 cm)
- 1 pimiento verde pequeño , sin semillas y cortado en tiras
- 2 puerros jóvenes , partidos a lo largo y cortados en trozos de 5 cm
- 2 cucharaditas de vino Shaoxing
- 1 cucharadita de salsa de soja
- ½ cucharadita de azúcar moreno
Equipo
- Horno holandés
- Wok
Instructions
- En un horno holandés, poner a hervir los 2 litros de agua.
- Añadir el trozo de panza de cerdo entero y el jengibre, y volver a llevar a ebullición.
- Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, hasta que la carne de cerdo esté tierna y cocida.
- Sacar el cerdo de la olla y pasarlo por agua fría durante un minuto. Reservar.
- Mientras la carne de cerdo se enfría, preparar todos los demás ingredientes.
- Una vez que todo esté listo para ser cocinado (no cocinar la carne de cerdo con antelación, ya que podría secarse), cortar la panza de cerdo en rodajas finas; las rodajas deben tener un grosor de aproximadamente 3 a 5 mm.
- Calentar un wok a fuego alto hasta que empiece a humear.
- Añadir 1 cucharada de aceite de soja (o de cacahuete) y dorar la carne de cerdo, hasta que esté ligeramente caramelizada, unos 90 segundos.
- Bajar el fuego a bajo o medio y retirar el cerdo.
- Añadir la segunda cucharada de aceite de soja o de cacahuete al wok.
- Añadir la pasta de soja picante al wok y sofreírla en aceite durante unos 30 segundos para que adquiera sabor y color, que debe ser rojo.
- Añadir el ajo y saltearlo durante 30 segundos.
- Subir el fuego a alto y añadir la carne de cerdo, los pimientos, el pimiento verde y los puerros.
- Saltear durante 1 minuto.
- Añadir el vino Shaoxing, la salsa de soja y el azúcar.
- Mezclar todo.
- Una vez que los puerros se hayan marchitado y los pimientos estén cocidos (sin dejar de ser un poco crujientes), servir inmediatamente.
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