Chess Pie
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La chess pie est une tarte des plus traditionnelles du sud des États Unis composée principalement d’une garniture crémeuse cuite, parfumée à la vanille.
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Ingredients
Pour la pâte
- 200 g de beurre froid , coupé en dés
- 340 g de farine
- 50 ml d'eau froide (plus ou moins)
- Poids à tarte (ou haricots secs), pour la cuisson
Pour la garniture
- 15 g de farine
- 250 g de sucre semoule
- 3 cuillères à café de semoule de maïs
- 1 pincée de sel
- 115 g de beurre fondu
- ½ cuillère à café d’extrait naturel de vanille
- 4 oeufs , légèrement battus
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 60 ml de lait
Pour le décor
- Sucre glace
Instructions
Pâte
- Dans la cuve d’un robot culinaire, à l’aide du mélangeur (K), mélanger le beurre salé bien froid et la farine afin d'obtenir un effet de sablé.
- Ajouter l'eau froide (entre 50 et 70 ml) jusqu'à ce que l'appareil prenne en boule.
- Emballer la pâte dans un film alimentaire.
- La laisser reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
- Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte, de préférence amovible, d’environ 26 cm de diamètre.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Recouvrir la pâte de papier sulfurisé. Déposer des haricots secs sur toute sa surface pour une cuisson à blanc, et enfourner pendant 10 minutes
- Retirer le papier sulfurisé et les haricots secs et remettre la pâte au four pendant 5 minutes. La pâte doit être légèrement dorée.
- La sortir du four et la laisser refroidir.
- Baisser la température du four à 175°C pour la seconde partie de la cuisson.
Garniture
- À l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
- Verser le mélange sur la pâte.
- Enfourner et cuire pendant pendant 45 minutes.
- Décorer légèrement le dessus de sucre glace avant de servir.
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