Chicken Riggies
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
12 hrs
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Total Time
45 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
American
Chicken Riggies
Report
Le chicken riggies ou Utica riggies est un plat italo-américain épicé de rigatoni au poulet à la sauce tomate crémeuse, très populaire dans l'État de New York.
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Ingredients
Pour la marinade
- 125 ml de sherry sec
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail hachées
- ¼ cuillère à café d’origan
- ¼ cuillère à café de thym
- ¼ cuillère à café de romarin
- ¼ cuillère à café de sauge
- 1 kg d’escalopes de poulet coupées en cubes
Pour les rigatoni et la sauce
- 30 g de beurre
- 1 poivron rouge coupé en dés
- ½ poivron vert coupé en dés
- 4 poivrons cerises piquants ou 1 piment rouge, hachés
- 1 oignon coupé en dés
- 4 gousses d'ail hachées
- 200 ml de sherry sec
- 120 g se concentré de tomate
- 750 g tomates fraîches pelées épépinées et concassées
- ¼ cuillère à café de sel
- ⅛ cuillère à café de poivre noir
- 500 g de rigatoni non cuites
- 350 g de crème fraîche épaisse
- 225 g de cream cheese coupé en cubes et à température ambiante
- 120 g de parmesan
Instructions
Marinade
- Dans un grand sac de congélation, mélanger le sherry, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail, l’origan, le thym, le romarin, la sauge.
- Ajouter le poulet et sceller le sac congélation en éliminant le plus d'air possible.
- Placer le sac dans un grand plat creux (pour rattraper toute fuite éventuellet le déposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Égoutter le poulet et jeter la marinade.
- Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans un grand faitout.
- Faire sauter le poulet à feu moyen-vif pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
- Transvaser le poulet dans un plat et réserver.
Rigatoni et sauce
- Dans le même faitout, faire fondre le beurre.
- Faire sauter le poivron rouge, le poivron vert, les poivrons cerises piquants, l'oignon et l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 7 à 10 minutes).
- Verser dessus le sherry et porter à ébullition.
- Ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, le sel et le poivre et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux et à couvert pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Ajouter le poulet et laisser mijoter à feu très doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, faire cuire les rigatoni al dente, selon les modalités de l’emballage.
- Mélanger la crème fraîche et le cream cheese dans une casserole et les chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’ils aient bien fondu.
- Verser dans le mélange au poulet.
- Ajouter le parmesan.
- Égoutter les pâtes.
- Verser les pâtes égouttées dans le faitout.
- Mélanger pendant quelques minutes pour bien enrober les pâtes de sauce.
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