Chifrijo
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
2 hrs
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Tiempo de reposo
30 mins
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Total Time
3 hrs
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Costa Rican
Chifrijo
Report
El chifrijo es un delicioso plato tradicional costarricense hecho con frijoles y chicharrones de cerdo, y acompañado de pico de gallo y arroz.
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Ingredients
Para los frijoles
- 500 g de frijoles cubaces (frijoles rojos grandes), remojados durante 12 horas
- 2 tallos de cilantro
- 2 cebolletas , picadas
- 1 pimiento rojo , picado finamente
- 4 dientes de ajo (con piel)
- 2 dientes de ajo , triturados
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para el pico de gallo
- 4 tomates maduros , pelados, sin semillas y cortados en cubitos
- 1 cebolla roja , cortada en rodajas finas
- 1 manojo pequeño de cilantro , picado finamente
- ½ cucharadita de sal
- El jugo de 2 limas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Para el cerdo
- 300 g de chicharrones de cerdo , cortados en trozos
- 300 g de pierna de cerdo , cortada en cubos grandes
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharada de orégano
- 2 cucharadas de agua
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Para el arroz
- 1 cebolla blanca , picada
- 4 dientes de ajo , triturados
- 1 pimiento rojo , picado
- 300 g de arroz blanco
- 700 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
Para servir
- Pimiento jalapeño , en rodajas
- aguacate (maduro), en rodajas
- tortillas de maíz , asadas o fritas
- Unas rodajas de lima
Instructions
Frijoles
- Escurra los frijoles y agréguelos a una olla a presión.
- Cúbralos con agua y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, cilantro, 1 cebolleta, los dientes de ajo enteros y la mitad del pimiento rojo.
- Caliente a fuego lento y mezcle durante 5 minutos.
- A continuación, bloquee la olla a presión y cocine, a fuego medio-bajo, durante 45 minutos.
- Después de 45 minutos, abra la olla a presión y revise el grado de cocción de los frijoles. Si no están lo suficientemente tiernos, cierre la olla a presión y continúe cocinando durante 15 minutos
- Mientras se cocinan los frijoles, en una sartén, prepare un sofrito con el aceite de oliva restante, el ajo triturado, el cebollín restante, la segunda mitad del pimiento, sal y pimienta.
- Cuando los frijoles estén cocidos, abra la olla a presión, agregue esta mezcla de sofrito a los frijoles y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Pico de gallo
- Mezcle todos los ingredientes. Deje marinar durante 30 minutos en el refrigerador.
Cerdo
- Mezcle la sal, pimienta, pimentón, tomillo y orégano, y cubra cada trozo de cerdo con esta mezcla.
- Caliente el aceite vegetal en un horno holandés grande y dore todos los trozos de carne de cerdo sin que se sequen (agregue un poco de agua si se secan demasiado).
- Una vez que los trozos de cerdo estén cocidos, colóquelos en un plato forrado con toallas de papel.
Arroz
- Caliente el aceite vegetal en un horno holandés grande, a fuego medio.
- Agregue la cebolla, el ajo y el pimiento y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo regularmente.
- Añada el arroz y cocine durante otros 2 minutos, revolviendo constantemente.
- Agregue el agua y la sal, y cocine durante unos 10 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
Para servir
- El chifrijo se sirve en tazones o platos de sopa.
- Primero, ponga una capa de arroz, luego una capa de frijoles y un poco de su salsa, una capa de cerdo y finalmente, el pico de gallo.
- El plato resultante es frío y caliente.
- Sirva con tortillas de maíz asadas o fritas, rodajas de aguacate, pimiento jalapeño y rodajas de limón.
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