Ciabatta (o Chapata)

Name: Ciabatta (o Chapata)
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 8 panes
Ingredients: 1 kg de harina; 2 cucharadas de levadura seca activa; 2 cucharaditas de sal; 80 ml de aceite de oliva; 600 ml de agua tibia

User Reviews

4.7

21 reviews

Excellent

Prep Time
40 mins
Cook Time
40 mins
Tiempo de Reposo
3 hrs
Total Time
55 mins
Servings
8 panes
Course
Dinner
Cuisine
Mediterranean, Italian, Vegan

Ciabatta (o Chapata)

Jennifer Becker

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La ciabatta o chapata es un pan italiano crujiente tradicional con miga ligera; es conocido en todo el mundo como acompañamiento de platos italianos, así como para sándwiches.

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Ingredients

Servings

1 kg de harina
2 cucharadas de levadura seca activa
2 cucharaditas de sal
80 ml de aceite de oliva
600 ml de agua tibia (a unos 35°C)

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Instructions

Coloque la harina y la levadura en el recipiente del procesador de alimentos y mezcle bien. Haga un pozo en el centro y vierta el aceite de oliva.
Agregue agua gradualmente a medida que amasa. Luego, incorpore la sal y continúe amasando hasta que la masa se suelte de los lados del tazón.
Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásela a mano hasta que ya no se pegue.
Forme una bola y cúbrala con una envoltura de plástico (un paño absorbería algo de humedad y el pan no sería tan suave), y deje que levante durante una hora en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire.
Después de una hora, doble la masa en 4. Sobre una superficie ligeramente enharinada, aplane la masa con un rodillo, hasta que tenga un grosor de unos 2 cm.
Doble la parte superior de la masa hacia abajo en un tercio, y doble la parte inferior de la masa hacia arriba, como una billetera.
Del mismo modo, doble el lado izquierdo hacia el centro y el derecho encima de él.
Cubra con una envoltura plástica y deje que levante nuevamente durante una hora.
Coloque la masa en una bandeja para hornear y extiéndala con los dedos (no con un rodillo de amasar) hasta obtener un espesor de 2 cm.
Cubra con un plástico. Deje que levante durante otra hora.
Precaliente el horno a 220°C. Espolvoree la parte superior de la masa ligeramente con harina y corte los panes: con un cuchillo, corte formas rectangulares y colóquelas en la bandeja para hornear. Coloque un recipiente lleno de agua hirviendo en el horno para que el pan no se seque.
Hornee los rollos individuales durante 15 minutos y los panes más grandes durante unos 20 minutos. La corteza debe quedar dorada. Compruebe el color antes de sacar las hogazas del horno.