Citronnade

Name: Citronnade
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1½ kg de citrons non traités; 225 g de sucre en poudre; 200 ml d'eau; 2½ l d'eau froide; 2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger; blender; Etamine

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Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr
Servings
10 personnes
Course
Drinks
Cuisine
Tunisian, North African, Vegan

Citronnade

Shannon Bullock

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Les jus fraîchement pressés, en particulier ceux issus des agrumes sont assez communs et très appréciés en Tunisie. La citronnade tunisienne est une version rafraîchissante de la citronnade classique.

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Ingredients

Servings

1½ kg de citrons non traités
225 g de sucre en poudre
200 ml d'eau (pour la cuisson)
2½ l d'eau froide (pour diluer)
2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (optionnel)

Matériel

blender
Etamine

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Instructions

Laver les citrons et couper les deux pointes.
A l'aide d'un couteau économe, peler délicatement les citrons en ne récupérant que le zeste (l'écorce jaune).
À l’aide d’un couteau retirer délicatement la fine peau blanche qui recouvre toute la surface du fruit pelé.
Tailler les citrons en rondelles fines et les épépiner.
Déposer les zestes de citron et le sucre dans une casserole et verser les 200 ml d’eau dessus. Bien mélanger, porter à ébullition à feu fort.
Baisser le feu et cuire à feu très doux pendant 30 minutes. (Au terme de ces 30 minutes il ne reste quasiment plus d’eau).
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les citrons coupés en rondelles et bien mélanger.
Verser le mélange dans un blender et ajouter la moitié de l’eau froide et l’eau de fleur d’oranger.
Mixer à vitesse maximale pendant 3 minutes.
Déposer le bol du blender pendant au moins 6 heures au réfrigérateur.
Filtrer la citronnade dans un tamis à maille très étroite ou à travers une étamine.
Ajouter l’eau froide restante et bien mélanger.
Ajouter de l’eau si la citronnade vous semble trop sucrée ou trop épaisse.
La servir très fraîche.

Notes

C'est la partie blanche qui peut donner beaucoup d’amertume à la citronnade. Il faut donc veiller à récupérer la pulpe en se débarrassant complètement de toute la peau blanche et à récupérer le zeste de la même manière. La patience et la qualité du couteau économe sont très importantes.