Cruffin
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Prep Time
1 hr 40 mins
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Cook Time
40 mins
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Temps de Reposo
6 hrs
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Total Time
2 hrs
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Servings
14 piezas
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Calories
1 kcal
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Course
Dessert
Cruffin
Report
Un cruffin es un híbrido entre un croissant y una magdalena hecho de hojaldre horneado en un molde para magdalenas. Se puede rellenar con una variedad de cremas o mermeladas.
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Ingredients
- 500 g de harina tamizada
- 60 g de azúcar glas
- 15 g de sal
- 140 ml de leche entera , a 36°C
- 150 ml de agua , a 36°C
- 15 g de levadura fresca de panadería
- 300 g + 100 g de mantequilla , puede sustituirse por mantequilla DOP Charentes-Poitou
- 1 vaina de vainilla grande , sin semillas
- Mantequilla , para los moldes
Para el pincelado
- ½ yema de huevo
- 3 cucharadas de leche
Para la decoración
- Azúcar glasé
- Materiales
- Rodillo
- Molde para magdalenas grande
- Procesador de alimentos
- Cepillo de cocina
- Cuchillo súper afilado con hoja lisa
Instructions
- Dos horas antes de preparar los croissants, sacar 150 g de mantequilla de la nevera y dejarla a temperatura ambiente durante 15 minutos, luego, con un rodillo, extender la mantequilla en un cuadrado de 20 cm.
- Volver a refrigerar inmediatamente. La mantequilla debe estar muy fría para la preparación de la masa.
- En el bol de un procesador de alimentos, combinar la harina, las semillas de la vaina de vainilla, el azúcar, la levadura, la leche, el agua y 50 g de mantequilla derretida pero no caliente.
- Encender el procesador de alimentos, equipado con el gancho de amasar, a velocidad media y amasar durante 15 minutos. La masa debe despegarse de las paredes del bol.
- Espolvorear una superficie de trabajo con harina y un rodillo, y extender la masa en un rectángulo de unos 20 x 40 cm.
- Colocar el rectángulo de mantequilla muy fría en el centro del rectángulo de masa, luego doblar los dos extremos de la masa sobre la mantequilla para que quede completamente encerrada.
- Con la punta de los dedos, presionar todos los bordes de la masa que rodean la mantequilla para que ésta no se escape durante la cocción.
- Extender la masa en una dirección hasta obtener un rectángulo de unos 20 x 60 cm.
- Doblar cada extremo de la masa hacia el centro, de manera que se junten y se toquen.
- Doblar la masa por la mitad, envolverla en film transparente y refrigerarla durante 30 minutos.
- Sacar la masa de la nevera.
- Colocarla en la superficie de trabajo de manera que el pliegue quede paralelo a la superficie de trabajo (así que dar ¼ de vuelta), y extenderlo de nuevo en un rectángulo de 20 x 60 cm.
- Doblar de nuevo en 4: primero los extremos en el centro, luego doblar la masa en 2.
- Envolver en film transparente y volver a refrigerar durante 30 minutos.
- Sacar la masa del refrigerador y extenderla con un rodillo hasta formar un gran rectángulo de unos 5 mm de grosor.
- Cortarlo en 7 rectángulos iguales.
- Con los 15 rectángulos de masa se forman 15 rollos bien apretados de unos 15 a 20 cm de largo.
- Cortar cada hebra a lo largo por la mitad con un cuchillo muy afilado y liso para hacer un corte limpio. No aplastar la masa al cortarla, pues de lo contrario no se verá hojaldrada.
- Enrollar cada salchicha en forma de caracol, con el hojaldre visible en la superficie: empezar por un extremo, envolver la tira, pasando ligeramente por encima de este extremo y cerrar pasando el otro extremo por debajo. Colocar cada bizcocho con forma en los moldes para magdalenas untados con mantequilla a medida que se avanza. Repetir la operación con todos los medios cruffins para obtener 14 cruffins.
- Colocar inmediatamente los moldes forrados de crujiente en la nevera para que suban lentamente durante 5 horas.
- Sacar los cruffins de la nevera y ponerlos a temperatura ambiente y lejos de las corrientes de aire durante 1 hora.
- Precalentar el horno a 180°C, ventilador, durante 20 minutos.
- Con un pincel de cocina, pincelar los cruffins muy suavemente con una mezcla de yema de huevo y leche.
- Colocar los cruffins en el horno y hornear durante unos 20 minutos. Desmoldar y espolvorear los cruffins con azúcar glas justo antes de servirlos, preferiblemente calientes.
Notes
- El cruffin se puede rellenar con una variedad de cremas o mermeladas.
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