Receita de Pavlova
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Unrated
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Prep Time
2 hrs
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Cook Time
1 hr mins
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Additional Time
6 hrs
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Total Time
9 hrs 30 mins
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Servings
12 pessoas
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Calories
580 kcal
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Course
Dessert
Receita de Pavlova
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Confira a receita de pavlova passo-a-passo e dicas úteis para fazer esta sobremesa sem cometer erros que afetarão o resultado final. É uma das sobremesas mais populares do mundo e é super elegante. Faça para o Natal, o verão ou ocasiões especiais.
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Ingredients
Merengue
- 221 g de claras de ovo em temperatura ambiente (cerca de 7 ovos grandes ou 225 ml)
- 350 g de açúcar refinado se estiver usando açúcar granulado, bata no processador de alimentos para torná-lo fino
- 1 colher de sopa de amido de milho (8 -10 g)
- 2 colheres de chá de vinagre branco 10 ml ou ¾ colher de chá de creme de tártaro
- 1 colher de chá de raspas de limão ralada opcional (de um limão seco ou bem enxuto)
Calda de Frutas Vermelhas
- 4 ovos grandes em temperatura ambiente
- 2 xícaras de açúcar granulado
- 2 xícaras de framboesas ou morangos frescos ou congelados
- ½ xícara de chá de suco de limão fresco
- Raspas de um limão grande
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente e cortada em pedaços
Creme de chocolate
- 600 ml de creme de leite fresco gelado
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 250 g de iogurte grego
- 1 ¼ xícaras de chá de Nutella
Coberturas
- 250 g de morangos frescos fatiados
- 500 g de framboesas frescas ou outra fruta vermelha
- 3 colheres de sopa de pistache sem casca picado
- 1 cacho pequeno de folhas de hortelã fresca
Instructions
- Certifique-se de que todo o equipamento (sem exceção) esteja limpo e seco.
- Pré-aqueça o forno a 300 ° F (150 ° C). Corte um pedaço de papel pergaminho (grande o suficiente para forrar uma assadeira). Desenhe um círculo com 20 cm de diâmetro na parte de baixo do papel pergaminho. Forre a assadeira com ele. Reserve!
- Delicadamente, quebre um ovo e coloque a clara em uma tigela pequena e limpa. Certifique-se de não quebrar a gema do ovo. Uma vez que a clara do ovo é separada, transfira-a para a tigela da batedeira que está em uma balança. Repita com os ovos restantes até que você tenha 221 g (7,8 onças) de claras de ovo. OBS.: Se alguma clara de ovo ficar contaminada pela gema, descarte essa clara e comece novamente com outro ovo. A reposição fica mais fácil quando cada clara é separada individualmente.
- Guarde as gemas para fazer outras receitas com elas.
- Pese as claras em neve e bata-as na batedeira na velocidade 4 ou baixa (em uma batedeira de 10 velocidades) até atingir o estágio de pico macio (você verá quando levantar o batedor). Isso levará cerca de 10 minutos!
- Assim que atingirem o estágio de pico macio, diminua a velocidade para 3 e adicione o açúcar (1 - 2 colheres de sopa de cada vez apenas), aguardando cerca de 30 segundos antes de cada adição. Além disso, raspe as laterais da tigela pelo menos uma vez, enquanto adiciona o açúcar. Demorará cerca de 15-20 minutos para adicionar e bater todo o açúcar. Certifique-se de que cada adição de açúcar seja dissolvida antes de adicionar a próxima. Você não quer ter uma pavlova que escorra uma calda de açúcar e desinfle!
- Depois de adicionar todo o açúcar, aumente a velocidade para 4 e bata a mistura de clara de ovo até que fique brilhante e grossa e segure bem a sua forma. Mas não bata demais a mistura; caso contrário, ficará granulada! DICA: Para verificar se o açúcar está dissolvido: leve um pouco de merengue à ponta do dedo e esfregue-o entre o polegar e o indicador. Se sentir algum grânulo, precisa de mais tempo para bater.
- Em seguida, coloque o amido de milho e o vinagre em uma tigela pequena e misture bem (a mistura deve ficar sem grumos ou lisinha e bem consistente como uma pasta).
- Assim que o merengue estiver brilhante e espesso, adicione a mistura de amido de milho e vinagre. Em seguida, aumente a velocidade para cerca de 5 a 6 e bata por cerca de 30 - 45 segundos. Agora pare de bater!
- Usando outra espátula limpa, retire o merengue da tigela e ponha sobre o papel pergaminho com o círculo desenhado na parte de baixo do papel. Empilhe o merengue no meio do círculo desenhado.
- Usando uma espátula de metal, espalhe o merengue para preencher o círculo desenhado no papel vegetal. O merengue deve ficar uniformemente alto.
- Em seguida, crie sulcos (faixas) ao longo das laterais da pavlova, indo de baixo para cima usando a espátula de metal. Alise as bordas para se livrar dos pontos de merengue (eles queimam facilmente). Deve ter bordas macias e arredondadas. Crie alguns redemoinhos no meio do merengue em cima. O centro deve ser mais baixo do que as bordas superiores para acomodar o creme chantilly após o cozimento e esfriamento da pavlova.
- Transfira a pavlova para a grade do meio do forno e reduza imediatamente a temperatura para 225 ° F (110 ° C).
- Asse por 90 minutos. OBS: NÃO abra a porta do forno durante este tempo. Quando o tempo acabar desligue o forno e deixe a pavlova esfriar completamente no forno (ou por até 6 horas).
- Transfira a pavlova para um recipiente hermético e guarde à temperatura ambiente em local fresco e seco (sem correntes de ar), até a hora de servir. NÃO guarde na geladeira ou freezer (ou ficará mole e encharcada). Sirva a pavlova com o creme de chocolate, a calda de fruta vermelha e as frutas somente imediatamente antes de servir.
- Para o calda de frutas: Enquanto a pavlova assa, vamos fazer a calda. Em uma tigela, misture o açúcar e os ovos até ficar homogêneo. Reserve!
- Em uma panela média, em fogo médio-baixo, adicione as framboesas ou morangos, o suco de limão e as raspas de limão. Cozinhe até que as frutas vermelhas comecem a se quebrar (cerca de 5 minutos). Mexa e certifique-se de que a mistura não queime.
- Adicione a mistura de ovo / açúcar e mexa com um foyer constantemente por 2 minutos ou até começar a engrossar (cerca de 5 minutos).
- Adicione a manteiga e continue mexendo sempre até que a manteiga derreta.
- Sobre uma tigela, use uma peneira para pressionar os sólidos para fora da mistura.
- Refrigere a mistura lisa ou a calda até esfriar (por pelo menos 4 horas). Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético por até 10 dias.
- Para o Creme de Chocolate: Bata o creme de leite e a baunilha em velocidade baixa ou média ou manualmente até que se formem picos firmes. Certifique-se de que o creme permaneça liso e não coagule.
- Misture com um foyer a Nutella com o iogurte até ficar homogêneo. Misture delicadamente a mistura de Nutella / iogurte nano creme de leite batido até ficar homogêneo.
- Para montar: Antes de servir, espalhe o creme de chocolate sobre a pavlova assada e fria. Cubra com a calda e faça algumas espirais nas bordas para pingar um pouco da calda nas laterais.
- Em seguida, decore a parte superior com as frutas vermelhas frescas, o pistache e a hortelã.
Notes
- OBS: Use clara de ovo de ovos inteiros FRESCOS, não clara de ovo de caixa. Separe as claras em neve ainda geladas, mas deixe atingir a temperatura ambiente antes de bater na batedeira.
- Como conservar
- Depois de assar a pavlova e deixá-la esfriar completamente no forno, guarde-a sem coberturas em um recipiente hermético em temperatura ambiente no cômodo mais seco da casa. Deve ficar longe de banheiros e cozinhas onde a umidade é maior.
- NÃO guarde a pavlova na geladeira; caso contrário, ficará encharcada ou úmida!
- Posso congelar a pavlova?
- Não, porque depois de descongelada, a parte externa perderá a crocância.
- Tempo de preparo: 2 horas
- Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
- Tempo de resfriamento: 6 horas
- Tempo total: 9 horas e 30 minutos
Nutrition Information
Show Details
Calories
580kcal
(29%)
Carbohydrates
75g
(25%)
Protein
8g
(16%)
Fat
29g
(45%)
Saturated Fat
17g
(85%)
Polyunsaturated Fat
2g
Monounsaturated Fat
8g
Cholesterol
144mg
(48%)
Sodium
81mg
(3%)
Potassium
285mg
(8%)
Fiber
4g
(16%)
Sugar
68g
(136%)
Vitamin A
1083IU
(22%)
Vitamin C
42mg
(47%)
Calcium
89mg
(9%)
Iron
1mg
(6%)
Nutrition Facts
Serving: 12pessoas
Amount Per Serving
Calories 580 kcal
% Daily Value*
| Calories | 580kcal | 29% |
| Carbohydrates | 75g | 25% |
| Protein | 8g | 16% |
| Fat | 29g | 45% |
| Saturated Fat | 17g | 85% |
| Polyunsaturated Fat | 2g | 12% |
| Monounsaturated Fat | 8g | 40% |
| Cholesterol | 144mg | 48% |
| Sodium | 81mg | 3% |
| Potassium | 285mg | 6% |
| Fiber | 4g | 16% |
| Sugar | 68g | 136% |
| Vitamin A | 1083IU | 22% |
| Vitamin C | 42mg | 47% |
| Calcium | 89mg | 9% |
| Iron | 1mg | 6% |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
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