Cruffin
User Reviews
0.0
0 reviews
Unrated
-
Prep Time
1 hr 40 mins
-
Cook Time
40 mins
-
Temps de Repos
6 hrs
-
Total Time
2 hrs
-
Servings
14 pièces
-
Course
Dessert
Cruffin
Report
Un cruffin est un hybride de croissant et de muffin à base de pâte levée feuilletée cuite dans un moule à muffins. Il peut être fourré d'une variété de crèmes ou confitures.
Share:
Ingredients
- 500 g de farine , tamisée
- 60 g de sucre semoule
- 15 g de sel
- 140 ml de lait entier , à 36°C
- 150 ml d’eau , à 36°C
- 15 g de levure boulangère fraîche
- 300 g + 100 g de beurre de tourage , peut être remplacé par du beurre Charentes-Poitou AOP
- 1 grosse gousse de vanille égrenée
- Beurre , pour les moules
- Pour le brossage
- ½ jaune d'œuf
- 3 cuillères à soupe de lait
Pour le décor
- Sucre glace
Matériel
- Rouleau de Pâtisserie
- Moules à muffins larges
- Robot culinaire
- Pinceau de cuisine
- Couteau hyper tranchant à lame lisse
Instructions
- Deux heures avant le début de la préparation des croissants, sortir 150 g de beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 15 minutes puis, à l’aide d’un rouleau de pâtisserie, étaler le beurre en un carré de 20 cm.
- Le réfrigérer à nouveau immédiatement. Le beurre doit être très froid pour la préparation de la pâte.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine, les graines de la gousse de vanille, le sucre, la levure, le lait, l'eau, et 50 g de beurre fondu mais pas chaud.
- Enclencher le robot, muni du crochet pétrisseur, à vitesse moyenne et pétrir pendant 15 minutes. La pâte doit se détacher des parois de la cuve.
- Fariner un plan de travail et un rouleau de pâtisserie, puis étaler la pâte en un rectangle d'environ 20 x 40 cm.
- Poser le rectangle de beurre très froid au milieu du rectangle de pâte, puis rabattre les deux extrémités de pâte sur le beurre de manière à complètement l'envelopper.
- Avec le bout des doigts, appuyer sur tous les bords de la pâte qui entourent le beurre, de manière à bien les souder, afin que le beurre ne s'échappe pas pendant la cuisson.
- Étaler la pâte dans un seul sens, afin d'obtenir un rectangle d'environ 20 x 60 cm.
- Rabattre chaque extrémité de pâte vers le milieu, de manière à ce qu'elles se rejoignent et se touchent.
- Replier la pâte en deux, l’emballer de film alimentaire et la réfrigérer pendant 30 minutes.
- Sortir la pâte du réfrigérateur.
- La placer sur le plan de travail de sorte à ce que la pliure soit parallèle à vous et au plan de travail (il s'agit donc de lui donner ¼ de tour), et l’étaler à nouveau en un rectangle de 20 x 60 cm.
- La plier à nouveau en 4 : d'abord les extrémités au centre, puis plier la pâte en 2.
- L’emballer dans un film alimentaire et la réfrigérer à nouveau pendant 30 minutes.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler en un grand rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.
- La découper en 7 rectangles égaux.
- Rouler les 15 rectangles de pâte en 15 boudins très serrés environ 15 à 20 cm de long.
- Couper chaque boudin obtenu en son milieu, dans le sens de la longueur, à l’aide d’un couteau extrêmement tranchant à lame lisse, pour obtenir une coupe nette. Ne surtout pas écraser la pâte en la découpant autrement il n’y aura pas d’aspect feuilleté.
- Rouler chaque boudin tranché en escargot, avec le feuilletage apparent en surface : commencer par une extrémité, enrouler la bande autour en passant légèrement au dessus de cette extrémité et refermer en passant l'autre bout en dessous. Placer, au fur et à mesure chaque cruffin formé, dans les moules à muffins préalablement beurrés. Recommencer l’opération avec tous les 1/2 boudins de manière à obtenir 14 cruffins.
- Placer immédiatement les moules garnis de cruffins au réfrigérateur pour une pousse lente de 5 heures.
- Sortir les cruffins du réfrigérateur et les placer à température ambiante et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante, pendant 20 minutes.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner très délicatement les cruffins d’un mélange de jaune d’œuf et de lait.
- Enfourner les cruffins et les cuire pendant environ 20 minutes.
- Démouler et saupoudrer les cruffins de sucre glace juste avant de les servir, tièdes de préférence.
Notes
- Le cruffin peut être fourré d'une variété de crèmes ou confitures.
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
0.0
0 reviews
Unrated
Other Recipes
You'll Also Love
