Doro Wat
User Reviews
5.0
6 reviews
Excellent
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr 20 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Doro Wat
Report
Le doro wat est un plat traditionnel éthiopien composé de poulet, de foie et de gésier et relevé avec le mélange d'épices berbéré.
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Ingredients
Pour le doro wat
- 4 bas de poulet (cuisse + aine)
- 2 foies
- 2 gésiers
- 3 oignons frais , hachés
- 3 échalotes , hachées
- 5 gousses d'ail , pressées
- 4 oeufs durs
- 1 morceau (de 2 cm) de gingembre frais , râpé
- 2 cuillères à soupe de berberé (recette ci-dessous)
- 2 tomates pelées , épépinées et coupées en dés
- 120 g de sauce tomate concentrée
- 4 cuillères à soupe d'huile neutre
- Sel
- Poivre
- 60 ml de t'edj (hydromel éthiopien)
- 1 citron
- 150 ml d'eau
Pour le berbéré
- 1 oignon , haché
- 2 gousses d'ail , pressées
- 250 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1½ cuillère à soupe de piment de Cayenne en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 8 graines de cardamome
- ½ cuillère à café de poivre blanc
- 2 clous de girofle
- ½ cuillère à café de fenugrec en poudre
- ½ cuillère à café de coriandre en poudre
- ¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de quatre-épices
Instructions
Doro wat
- Griller les foies et les gésiers. Les couper en 4 et les réserver.
- Dans un grand saladier, mettre les morceaux de poulet.
- Ajouter l'eau, 1 petite poignée de sel, le jus du citron, et la peau de ce citron. Bien mélanger, réserver 20 minutes et rincer rapidement.
- Dans une grande marmite, faire dorer le poulet dans l'huile pendant environ 5 minutes et à feu moyen.
- Ajouter les oignons et les échalotes.
- Couvrir et laisser revenir 10 minutes en remuant très régulièrement.
- Ajouter les tomates et le concentré de tomates.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
- Ajouter le gingembre, l'ail, le berbéré, et l'hydromel.
- Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
- Ajouter les foies et les gésiers et laisser à nouveau mijoter 15 minutes à feu doux.
- Écaler les œufs durs et les percer 3 fois de chaque côté à l'aide d'une pointe très fine.
- Bien les plonger dans la sauce afin qu'elle pénètre par les trous.
- Laisser mijoter 10 minutes.
Berbéré
- Dans une poêle, torréfier à feu doux pendant 2 minutes la cardamome, la coriandre, le gingembre, le fenugrec, la muscade, les clous de girofle, la cannelle et les 4 épices.
- Laisser bien refroidir en remuant le mélange de temps en temps.
- Ajouter l'ail, l'oignon, la moitié du sel et 2 cuillères à soupe d'eau. Mixer le tout. Réserver.
- Dans la poêle, mettre le poivre de Cayenne, le poivre blanc, le paprika et le sel restant.
- Torréfier à feu doux pendant 1 minute. Versez l'eau restante petit à petit, en remuant sans arrêt.
- Ajouter le mélange d'épices, remuer énergiquement et cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
- Mettre cette préparation dans un bocal.
- Laisser refroidir et couvrir le dessus d'une couche d'huile.
- Conserver jusqu'à 10 jours au réfrigérateur.
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Excellent
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