Doro Wat
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr 20 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
African
Doro Wat
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El doro wat es un plato etíope tradicional que contiene pollo, hígado y molleja, y que está condimentado con una mezcla de especias llamada berbere.
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Ingredients
Para el doro wat
- 4 muslos de pollo
- 2 hígados
- 2 mollejas
- 3 cebollines , picados
- 3 chalotes , picados
- 3 dientes de ajo , triturados
- 4 huevos duros
- 1 trozo (3 cm) de jengibre , recién rallado
- 2 cucharadas de berberé (receta a continuación)
- 2 tomates , pelados, sin semillas y cortados en cubitos
- 120 g de pasta de tomate
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
- 60 ml t'edj (hidromiel etíope)
- limón
- 100 ml de agua
Para el berbere
- 1 cebolla , picada
- 2 dientes de ajo , triturados
- 250 ml de agua
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimentón
- 1½ cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de polvo de jengibre
- 8 emillas de cardamomo
- ½ cucharadita de pimienta blanca
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de polvo de fenogreco
- ½ cucharadita de cilantro en polvo
- ¼ cucharadita de nuez moscada rallada
- 1 trozo de canela
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
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Instructions
Doro wat
- Ase los hígados y las mollejas. Córtelos en 4 pedazos y déjelos de lado.
- En un tazón grande, agregue las piezas de pollo.
- Añada el agua, 1 puñado de sal, jugo de limón y la piel del limón. Mezcle bien, reserve 20 minutos y enjuague rápidamente.
- En una olla grande, dore el pollo en el aceite durante unos 5 minutos, a fuego medio.
- Agregue las cebollas y los chalotes.
- Cubra y saltee 10 minutos, revolviendo regularmente.
- Agregue los tomates y la pasta de tomate.
- Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Añada el jengibre, el ajo, el berbere y el hidromiel.
- Agregue sal y pimienta.
- Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Agregue los hígados y las mollejas, y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, a fuego lento.
- Pele los huevos duros y haga 3 agujeros pequeños en cada lado.
- Sumerja los huevos en la salsa para que ésta penetre por los agujeros.
- Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
Berbere
- En una sartén, tueste el cardamomo, el cilantro, el jengibre, la alholva, la nuez moscada, el clavo de olor, la canela y la pimienta de Jamaica a fuego lento durante 2 minutos.
- Deje que se enfríe, revolviendo la mezcla de vez en cuando.
- Agregue el ajo, la cebolla, la mitad de la sal y 2 cucharadas de agua. Mezcle todo. Deje de lado.
- En la sartén, ponga el chile en polvo, la pimienta blanca, el pimentón y la sal restante.
- Tueste a fuego lento durante 1 minuto. Vierta el agua restante gradualmente, revolviendo constantemente.
- Agregue la mezcla de especias, revuelva vigorosamente y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Ponga esta mezcla en un frasco.
- Deje enfriar y cubra la parte superior con una capa de aceite.
- Puede guardarlo durante 10 días en el refrigerador.
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