Escargots de Bourgogne (Caracoles de Borgoña)
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
40 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
-
Cuisine
French
Escargots de Bourgogne (Caracoles de Borgoña)
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Los escargots de Bourgogne o à la bourguignonne son un plato tradicional francés de caracoles con mantequilla, ajo y perejil.
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Ingredients
- 48 caracoles de Borgoña escaldados y descascarillados + 48 conchas
- 300 g de mantequilla blanda
- 4 dientes de ajo picados
- 3 chalotas picadas
- ½ manojo de perejil , picado muy fino
- Sal
- Pimienta negra finamente molida
Equipo
- 4 platos de caracoles
Instructions
Mantequilla de ajo
- En un bol grande, amasar la mantequilla blanda para que sea fácil de mezclar.
- Añadir el ajo, la chalota y el perejil.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Mezclar bien hasta que la mantequilla esté suave.
Preparación y cocción de los caracoles
- Precalentar el horno a 220°C.
- Esterilizar las cáscaras durante unos minutos en agua hirviendo. Escurrirlas con cuidado y secarlas, sin refrescarlas con agua fría.
- Poner 1 toque de mantequilla de ajo en cada cáscara vacía.
- Colocar 1 caracol por concha y sellar la concha con mantequilla de ajo.
- Colocar las conchas en 4 platos especiales para caracoles (platos de panal) con las aberturas hacia arriba.
- Colocar en el horno y cocinar durante unos 5-10 minutos o hasta que la mantequilla esté burbujeante.
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