Fanesca
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
1 hr
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Temps de Repos
8 hrs
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Total Time
2 hrs
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Servings
12 personnes
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Course
Main Course, Soup
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Cuisine
South American
Fanesca
Report
La fanesca est une soupe traditionnelle de l'Équateur, typique de la Semaine Sainte, à base de morue, de citrouille, de courge, et de divers légumes secs. Elle est enrichie de fromage et de lait.
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Ingredients
- 1 kg de morue salée séchée
- 7 oignons , finement hachés
- 8 gousses d’ail , hachées
- 1 kg de sambo (courge de couleur blanche, à la chair douce et tendre)
- 500 g de citrouille
- 750 g de petits pois , cuits
- 200 g de lentilles blondes , cuites
- 250 g de pois chiches , cuits
- 1 kg de maïs égrené , cuit
- 500 g de haricots blancs secs , cuits
- 750 g de fèves , cuites
- 500 g de lupins , cuits
- 10 feuilles de chou vert , coupées en très fines lamelles
- 250 g de cacahuètes , moulues
- 110 g de riz , cuit
- 180 g de beurre
- 4 l de lait
- 2 cuillères à café d’achiote moulu
- 150 g de crème fraîche
- 200 g de fromage frais crémeux
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 petit bouquet de coriandre , ciselée
- Sel
Instructions
- La veille, laver la morue salée et la laisser tremper toute la nuit dans une grande quantité d’eau froide pour la débarrasser de l’excédent de sel.
- Faire cuire la courge et la citrouille à l’eau pendant 30 minutes et les réduire ensuite en purée.
- Ajouter les petits pois, le maïs, les fèves, le riz, les haricots blancs, les lentilles et les pois-chiches, tous préalablement cuits. Bien mélanger et réserver.
- Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen et y faire revenir les oignons et l’ail, ajouter l’achiote, puis les cacahuètes moulues, ainsi que les épices, et enfin les lupins.
- Verser cette préparation dans une grande marmite, ajouter le mélange purée et graines réservé, les feuilles de chou, le lait et la crème fraîche. Bien mélanger.
- Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
- Rincer la morue et, dans un faitout, la cuire doucement jusqu’à ce qu’elle se décompose en petits morceaux et l’intégrer à la préparation précédente, dans la marmite. Bien mélanger.
- Ajouter la coriandre et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Pour épaissir la soupe, ajouter au dernier moment le fromage crémeux (voire encore un peu de crème fraîche) juste avant la dernière ébullition.
- Servir avec :
- Œuf dur tranché
- Bananes plantains frites
- Fromage frais
- Piment frais en lanières
- Oignons blancs marinés
- Empanadas
- Avocat
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