Fanesca
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
1 hr
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Tiempo de Reposo
8 hrs
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Total Time
2 hrs
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Servings
12 personas
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Course
Main Course, Soup
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Cuisine
South American
Fanesca
Report
La fanesca es una sopa tradicional de Ecuador, típica de la Semana Santa, preparada con bacalao, calabaza, calabacín y varias legumbres. Está enriquecida con queso y leche.
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Ingredients
- 1 kg de bacalao seco salado
- 7 cebollas , picadas finamente
- 8 dientes de ajo , picados
- 1 kg de sambo (calabaza blanca), de pulpa suave y tierna
- 500 g de calabaza
- 750 g de guisantes cocidos
- 200 g de lentejas amarillas , cocidas
- 250 g de garbanzos , cocidos
- 1 kg de maíz sin cáscara , cocido
- 500 g de frijoles blancos , cocidos
- 750 g de habas , cocidas
- 500 g de frijoles lupini , cocidos
- 10 hojas de col verdes , cortadas en tiras muy finas
- 250 g de maní molido
- 110 g de arroz , cocido
- 180 g de mantequilla
- 4 l de leche
- 2 cucharaditas de achiote molido
- 150 g de crema fresca
- 200 g de queso crema
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 2 cucharaditas de comino
- 1 manojo pequeño de cilantro , picado
- Sal
Instructions
- El día anterior, lave el bacalao salado y déjelo remojar durante la noche en una gran cantidad de agua fría para eliminar el exceso de sal.
- Cocine la calabaza y el calabacín en agua durante 30 minutos y luego, haga un puré.
- Agregue los guisantes, el maíz, las habas, el arroz, los frijoles blancos, las lentejas y los garbanzos, todos precocinados. Mezcle bien y deje reposar.
- En una sartén, caliente la mantequilla a fuego medio y saltee las cebollas y el ajo, agregue el achiote, luego el maní molido, las especias y, finalmente, los frijoles lupini.
- Vierta esta mezcla en una olla grande, agregue el puré reservado y la mezcla de frijoles, las hojas de col, la leche y la crema fresca. Mezcle bien.
- Cocine tapado a fuego lento, durante 20 minutos.
- Enjuague el bacalao y añádalo a un horno holandés. Cocine suavemente, hasta que se rompa en trozos pequeños y agréguelo a la preparación anterior en la olla. Mezcle bien.
- Agregue el cilantro y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Para espesar la sopa, agregue el queso crema (o incluso, un poco más de crema fresca) justo antes de la última ebullición.
- Sirva con:- Huevo duro rebanado- Plátanos fritos- Queso crema- Tiras de pimiento picante fresco- Cebollas blancas en escabeche- Empanadas- Aguacate
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