Fáva de Santorin
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La fáva de Santorin est un plat traditionnel grec à base de la légumineuse du même nom, subtilement relevée d'huile d'olive.
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Ingredients
- 500 g fava beans pois cassés jaunes de type Lathurus Clymenum L, Santorin variety
- 4 onion finement râpés, fresh
- olive oil
- 1 cuillère à soupe granulated sugar
- 1 gros citron , pressé
- salt
- black pepper
Instructions
- Laver la fáva, l'égoutter, et la sécher.
- Dans une cocotte à revêtement antiadhésif, chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir les oignons pendant 3 minutes à feu doux et les saupoudrer de sucre en poudre.
- Ajouter la fáva et bien melanger. Faire revenir à feu moyen pendant 1 minute. Couvrir le tout de 4 fois son volume d'eau bouillante. Saler et cuire à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu'à l’obtention d’une purée.
- Incorporer le jus de citron quelques minutes avant la fin de la cuisson. Poivrer et asperger d’huile d’olive avant de servir.
- La fáva peut se servir nature ou recouverte d’oignons frits, d’oignons crus, de câpres, d’olives noires, de tomates cerises ou de persil.
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