Feijoada à Transmontana
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
3 hrs mins
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Total Time
4 hrs 30 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Portuguese
Feijoada à Transmontana
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La feijoada à transmontana original es la génesis de todas las demás feijoadas posteriores. Es un plato deliciosamente equilibrado de salchichas, carnes, frijoles rojos y col.
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Ingredients
- 500 g de frijoles rojos (remojados durante 8 horas)
- 500 g de lomo de cerdo
- 1 oreja de cerdo
- 600 g de pierna de ternera , cortada en trozos
- 200 g de panceta de cerdo
- 1 pata de cerdo
- 150 g de tocino ahumado , cortado en cubitos pequeños
- 1 chorizo
- 1 salchicha ahumada
- 3 cebollas , en rodajas finas
- 3 dientes de ajo , triturados
- 120 ml de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 500 ml de vino blanco seco
- 3 zanahorias , peladas y en rodajas
- 1 col rizada
- Sal
- Pimienta
Utensilios
- Olla de presión
- Cazuela
Instructions
- Cocine los frijoles rojos en su agua de remojo, en una olla a presión, durante 40 minutos.
- Detenga la cocción y revíselos con un tenedor. El tiempo de cocción depende de la calidad de los frijoles. Los frijoles no deben quedar demasiado tiernos. Cocínelos durante 15 minutos más si es necesario.
- Retire los frijoles del fuego y resérvelos en su agua de cocción.
- En una olla grande de hierro fundido, coloque todas las carnes a excepción del tocino ahumado. Sazone con sal y pimienta, cubra con agua y cocine durante una hora y media, a fuego medio.
- Verifique la terneza de la carne y continúe cocinando, si es necesario.
- Después de cocinar, corte todas las carnes en trozos (excepto la ternera que ya estaba cortada antes de cocinar). Corte el chorizo y la salchicha ahumada. Deje de lado.
- En una olla grande de hierro fundido, saltee la cebolla y el ajo en aceite de oliva, a fuego medio. Añada el tocino ahumado reservado y revuelva.
- Añada las zanahorias en rodajas y las hojas de laurel. Condimente con sal y pimienta.
- Agregue el vino blanco seco y cocine a fuego lento durante 2 minutos después de hervir.
- Añada todas las carnes, el chorizo y la salchicha ahumada. Mezcle bien y cocine durante 2 minutos.
- Agregue los frijoles rojos cocidos y 3 cucharones de su agua de cocción. Condimente con sal y pimienta.
- Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Corte la col rizada, enjuague bien y escurra.
- Agregue la col rizada a la olla, mezcle suavemente y continúe cocinando durante 15 minutos, a fuego lento.
- Ajuste los condimentos si es necesario.
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