Fish and chips
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Tiempo de Reposo
2 hrs
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
British
Fish and chips
Report
El fish and chips, que consiste en filetes de pescado rebozados con masa de cerveza y fritos, servidos con patatas fritas, es un plato popular en Reino Unido, pero también en Australia y Nueva Zelanda.
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Ingredients
Para el pescado
- 4 filetes de bacalao (o eglefino, merluza o abadejo)
- 55 g de harina
- 55 g de almidón de maíz
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 80 ml de cerveza oscura
- 80 ml de agua con gas
- Sal
- Pimienta negra (recién molida)
- Aceite vegetal (para freír)
Para las patatas fritas
- 1 kg de patatas (amarillas), peladas
- 1 l de aceite vegetal (o grasa de res)
Instructions
- En un tazón grande, mezcle toda la harina, excepto dos cucharadas, con el almidón de maíz y el bicarbonato. Sazone con sal y pimienta negra.
- Agregue la cerveza y el agua con gas a la mezcla y bata para obtener una masa espesa y suave.
- Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y coloque la masa en el refrigerador durante 2 horas.
- Corte las patatas en forma de patatas fritas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Coloque las patatas fritas en un colador y enjuague con agua fría.
- Remójelas en un recipiente grande con agua fría durante 2 horas.
- Escurra las patatas cuidadosamente con un paño.
- Envuelva las patatas en otra tela y póngalas en el refrigerador.
- Mientras tanto, coloque cada filete de pescado en una toalla de papel y séquelo.
- Sazone los filetes de pescado muy ligeramente con un poco de sal.
- En una freidora o en una sartén grande, caliente una gran cantidad de aceite (o grasa de res) a 130°C.
- Fría las patatas fritas (unos pocos puñados a la vez) en la grasa durante unos minutos. No las dore. Una vez que las patatas fritas estén ligeramente cocidas, retírelas de la grasa y escúrralas. Reserve.
- Guarde la grasa para la segunda fritura.
- Vierta las 2 cucharadas de harina reservadas en un plato hueco. Haga rodar cada filete de pescado en la harina y sacúdalo para eliminar el exceso de harina.
- Caliente una gran cantidad de aceite vegetal en una sartén.
- Sumerja cada filete de pescado en la masa. Luego, coloque cuidadosamente cada filete en el aceite caliente. Fría durante unos 8 a 10 minutos o hasta que estén crujientes y dorados, girando los filetes ocasionalmente.
- Con una cuchara perforada grande, retire los filetes de pescado del aceite caliente, escúrralos en toallas de papel y cúbralos con papel pergamino para mantenerlos calientes.
- Caliente el aceite reservado a 170°C, luego fría las patatas fritas nuevamente, hasta que estén doradas y crujientes, unos 5 minutos.
- Sirva inmediatamente con el pescado caliente acompañado de uno o más de los siguientes condimentos: vinagre de malta, salsa de tomate, mayonesa, salsa de Worcester, alioli y/o salsa tártara y limón.
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