Fish and Chips
User Reviews
0.0
0 reviews
Unrated
-
Prep Time
45 mins
-
Cook Time
45 mins
-
Temps de Repos
2 hrs
-
Total Time
1 hr 15 mins
-
Servings
4 personnes
-
Course
Main Course
-
Cuisine
British
Fish and Chips
Report
Le fish & chips (poisson & frites), du poisson pané et des frites, est un plat populaire du Royaume-Uni, mais aussi en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Share:
Ingredients
Pour le poisson
- 4 filets de morue fraiche (de haddock, de colin, ou de lieu jaune ou noir)
- 55 g de farine
- 55 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 80 ml de bière brune
- 80 ml d'eau gazeuse
- Sel
- Poivre noir , fraichement moulu
- Huile végétale de friture
Pour les chips (frites)
- 1 kg de pommes de terre Bintje (ou autre à chair jaune), pelées
- 1 l d'huile végétale de friture (ou de blanc de bœuf)
Add to Shopping List
Instructions
- Dans un grand saladier, mélanger la totalité de la farine, à l’exception de deux cuillères à soupe, avec la fécule de maïs et le bicarbonate de soude. Saler et poivrer.
- À l'aide d'un fouet, ajouter la bière et l'eau gazeuse à ce mélange et fouetter jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
- Filmer le saladier et placer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Couper les pommes de terre et former des frites de 1 centimètre de large.
- Placer les frites dans une passoire et les rincer à l'eau froide.
- Les tremper dans un grand bain d’eau froide pendant 2 heures.
- Égoutter les pommes de terre avec soin et très bien les sécher à l’aide d’un textile.
- Envelopper les pommes de terre dans un autre textile et les déposer au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, déposer les filets de poisson chacun sur une feuille de papier absorbant et bien les sécher.
- Les assaisonner très légèrement avec un peu de sel.
- Chauffer une grande quantité d’huile ou de blanc de boeuf à 130°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
- Blanchir les frites (quelques poignées à la fois) dans la graisse pendant quelques minutes. Ne pas les dorer. Une fois les frites légèrement cuites, les retirer de la graisse et les égoutter. Réserver.
- Conserver la graisse pour la seconde friture.
- Verser les 2 cuillères à soupe de farine réservées dans un plat creux. Rouler chaque filet de poisson dans la farine et les secouer pour éliminer tout excès.
- Chauffer une grande quantité d’huile végétale de friture dans une poêle.
- Tremper ensuite chaque filet de poisson dans la pâte. Déposer ensuite soigneusement chaque filet dans l'huile chaude. Faire frire pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée, en retournant les filets de temps en temps.
- À l'aide d’une grande cuillère perforée, retirer les filets de poisson de l'huile chaude, les égoutter sur du papier absorbant, les couvrir de papier sulfurisé pour les réserver au chaud.
- Chauffer l'huile des frites réservée à 170°C puis y replonger les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes.
- Servir immédiatement avec le poisson chaud accompagné d'un ou plusieurs de ces condiments : vinaigre de malt, ketchup, mayonnaise, sauce Worcester, aioli, et/ou sauce tartare et citron à presser.
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
0.0
0 reviews
Unrated
Other Recipes
You'll Also Love
