Gâteau d'Amour Persan (Kayk-e Eshgh)
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Le gâteau d'amour persan est parfumé à la rose, à la cardamome et à la poudre d'amande, et garni de pistaches et de pétales de rose.
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Ingredients
Pour le biscuit
- 120 g de beurre salé , à température ambiante
- 2 œufs de taille moyenne , à température ambiante
- 210 g de sucre en poudre
- 100 ml de babeurre , à température ambiante
- 1 cuillère à café de cardamome verte , fraîchement moulue
- ½ cuillère à café d'extrait pur de vanille
- 1 zeste de citron non traité
- 2 cuillères à café d'eau de rose
- 150 g de farine tous usages , tamisée
- 120 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- Beurre , pour le moule
- Farine , pour le moule
Pour le glaçage et le décor
- 120 g de sucre glace
- 1½ cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à café d'eau de rose
- Pétales de rose comestibles séchés
- Pistaches crues concassées
Matériel
- Robot culinaire
- Spatule
- Moule à manqué amovible , 20 cm de diamètre
- Grille de refroidissement
Instructions
Biscuit
- Préchauffer le four à 180° C.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, à l’aide du fouet, à vitesse moyenne, crémer le beurre, le sucre en poudre, les œufs et le babeurre pendant 2 minutes.
- Ajouter la cardamome, l’extrait pur de vanille, l'eau de rose et fouetter pendant 30 secondes à faible vitesse.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le bicarbonate de soude, et la levure chimique et les incorporer à faible vitesse.
- Fouetter ensuite à vitesse moyenne pendant 1 minute puis à vitesse élevée pendant encore 1 minute.
- Entre chaque changement de vitesse, racler les côtés de la cuve à l’aide d’une spatule et fouetter jusqu’à ce que l’ensemble des ingrédients soit bien mélangé.
- Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre et y verser la pâte.
- Taper 3 fois le moule contre le plan de travail afin de chasser les éventuelles bulles d’air. A l'aide d'une spatule, égaliser le dessus si besoin.
- Enfourner à mi hauteur et cuire entre 50 minutes et 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Démouler soigneusement le biscuit sur une grille de refroidissement et le laisser refroidir pendant 1h30 avant de trancher un peu éventuellement le dessus pour obtenir une surface bien plane.
- Le biscuit doit être démoulé immédiatement en sortant du four du moule afin que la cuisson soit stoppée et qu’il ne se dessèche pas.
Glaçage et décor
- Mélanger le sucre glace, l'eau de rose et le lait.
- Verser immédiatement délicatement le glaçage sur le gâteau.
- Saupoudrer de pétales de rose séchés et de pistaches concassées.
- Déguster immédiatement ou conserver le love cake persan dans une boîte hermétique à température ambiante pendant quelques jours, voire plus s'il est conservé au réfrigérateur.
Notes
- La position de la grille du four est déterminante : le love cake doit être précisément au milieu du four afin qu’il soit moelleux et parfaitement cuit.
- Dans la mesure du possible, utiliser des gousses de cardamome fraîchement moulues à l’aide d’un pilon et un mortier ou d’un moulin à épices. Il s’agit de la méthode la plus traditionnelle qui lui offre sa saveur caractéristique. À défaut, utiliser de la cardamome en poudre du commerce.
- Ne pas ouvrir la porte du four avant l’étape de vérification de la cuisson du biscuit.
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