Gnocchi

Gnocchi

1. Verser la farine sur une grande planche en bois et la réserver.
2. Placer les pommes de terre sans les peler dans une grande casserole et les couvrir d’une grande quantité d'eau froide
3. À partir de la reprise de l’ébullition, les cuire pendant 30 à 40 minutes, selon leur taille (faire le test à la fourchette et si les dents pénètrent au milieu sans difficulté, les pommes de terre sont cuites). Les égoutter.
4. Les peler encore chauds et les écraser immédiatement sur la farine.
5. Ajouter ensuite les œufs et le sel et tout mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse mais compacte.
6. Ne pas trop travailler la pâte, cela rendrait les gnocchis durs pendant la cuisson.
7. Diviser la pâte en 4 pâtons égaux.
8. Former 4 longs rouleaux de 3 cm de diamètre sur un plan de travail fariné. Se fariner également les mains pour que la pâte n'y colle pas.
9. Les découper en tronçons de 2 cm de long environ.
10. Les rouler entre les mains, puis appuyer légèrement dessus avec les dents d'une fourchette.
11. Les saupoudrer de farine et les déposer sur un textile fariné, bien espacés.
12. Pendant la confection des gnocchis du premier rouleau de pâte, couvrir les autres rouleaux d’un textile afin que la pâte ne dessèche pas.

Cuisson des gnocchi

1. Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une grande casserole.
2. Lorsque les gnocchi remontent à la surface, ils sont considérés comme cuits et donc prêts à être égouttés et assaisonnés selon le goût.