Hallah
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La hallah est un pain traditionnel Juif, proche de la brioche, souvent tressé. On le prépare pour shabbath et les fêtes juives.
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Ingredients
- 1 kg de farine blanche tamisée (ou de farine fluide)
- 1 cube de levure boulangère fraîche de 42 g (ou 25 g de levure boulangère déshydratée)
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre + 2 cuillères pour un goût plus sucré
- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame dorées
- 2 cuillères à café de sel
- 2 œufs entiers + 1 blanc d'œuf , battus en omelette
- Environ 500 ml d'eau tiède (selon la farine utilisée)
Pour le décor
- 2 cuillères à café d'eau
- 2 jaunes d'oeuf
- Graines de sésame blancs et/ou de pavot
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau et le sel. Incorporer l'eau tout doucement en pétrissant bien.
- Incorporer le sel et pétrir la pâte pendant 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot. La pâte doit être souple et très légèrement collante.
- Déposer la pâte dans une grosse boîte hermétique prévue à cet effet ou dans un grand contenant, recouverte d'un textile et la laisser pousser dans un endroit chaud, sec et surtout à l'abri des courants d'air. Elle doit au moins doubler de volume au bout de 60 à 90 minutes.
- Poser la pâte sur un plan de travail et la diviser en plusieurs pâtons qui feront office de brins.
- Aplatir chacun de ces pâtons au rouleau de pâtisserie afin de dégazer la pâte et former des brins à partir du pâton abaissé finement.
- Former des pains tressés. Pour des pains de taille moyenne, chaque brin devra peser 80 grammes. Pour des gros pains, chaque brin devra peser 120 grammes.
- Poser chaque halla sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de plusieurs centimètres afin de leur laisser la place de pousser une seconde fois, et de pousser pendant la cuisson.
- Couvrir les pains d'un textile et les laisser à nouveau pendant environ 30 minutes dans un endroit sec et à l'abri des courants d'air.
- Préchauffer le four à 180˚C.
- Dans un petit bol, mélanger l'eau et le jaune d'œuf. Bien battre. Badigeonner de ce mélange au pinceau chaque hallah. Saupoudrer de grains de sésame et / ou de pavot.
- Cuire pendant plus ou moins 20 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.
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