Huachinango a la Veracruzana (Vivaneau à la sauce de Veracruz
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Mexican
Huachinango a la Veracruzana (Vivaneau à la sauce de Veracruz
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Le huachinango a la Veracruzana est un plat mexicain traditionnel à base de vivaneau rouge cuit dans une sauce tomate épicée et condimentée.
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Ingredients
- 1 vivaneau rouge (1,5 à 2 kg), vidé et écaillé
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
- ½ cuillère à café de noix de muscade en poudre
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons frais , finement hachés
- 5 gousses d'ail , pressées
- 4 tomates , finement hachées
- 1 bouquet de coriandre ciselée
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café d'origan
- ½ poivron vert , coupé en petits dés
- ½ poivron rouge , coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 5 cuillères à soupe d'olives vertes dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 4 piments jalapeños , émincés
- 8 cl de vin blanc sec
- Sel
- Poivre
Instructions
- Mettre le poisson à mariner dans le jus de citron vert, la noix de muscade en poudre, une gousse d'ail, du sel et du poivre et réserver.
- Préchauffer le four à 190˚C (de préférence chaleur tournante).
- Dans une grande poêle ou dans une cocotte basse allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporer l'ail restant et cuire pendant environ 2 minutes.
- Ajouter les tomates hachées et cuire pendant environ 8 minutes. Ajouter les poivrons et les herbes.
- Poursuivre la cuisson pendant 4 minutes.
- Ajouter le vin blanc, les piments jalapeños, les raisins secs, les olives et les câpres et cuire pendant 5 minutes.
- Saler et poivrer (en tenant compte du sel des olives et des câpres). Bien mélanger.
- Poser enfin le poisson sur la sauce.
- Pour cuire le poisson, le couvrir d'un peu de sauce.
- Enfourner pendant 35 minutes.
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