Huachinango a la Veracruzana
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Mexican
Huachinango a la Veracruzana
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El huachinango a la Veracruzana es un plato principal tradicional mexicano preparado con pargo rojo que se cocina en una salsa de tomate picante.
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Ingredients
- 1 pargo rojo (de 1,5 a 2 kg), destripado y sin escamas
- 3 cucharadas de jugo de limón
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollines , picados finamente
- 5 dientes de ajo , triturados
- 4 tomates , finamente picados
- 1 manojo de cilantro , picado
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano
- ½ pimiento verde , cortado en cubitos
- ½ pimiento rojo , cortado en cubitos
- 1 cucharada de alcaparras
- 5 cucharadas de aceitunas verdes (sin hueso)
- 2 cucharadas de pasas
- 4 jalapeños , picados
- 80 ml de vino blanco seco
- Sal
- Pimienta
Instructions
- Marine el pescado en jugo de limón, nuez moscada molida, 1 diente de ajo, sal y pimienta, y reserve.
- Precaliente el horno a 180°C.
- En una sartén grande o en una cazuela para horno poco profunda, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente.
- Añada el ajo restante y cocine durante unos 2 minutos.
- Agregue los tomates picados y cocine unos 8 minutos. Añada los pimientos y las hierbas.
- Cocine durante 2 minutos más.
- Agregue el vino blanco, los jalapeños, las pasas, las aceitunas y las alcaparras y cocine durante 5 minutos.
- Añada sal y pimienta (teniendo en cuenta la sal de las aceitunas y las alcaparras). Mezcle bien.
- Finalmente, coloque el pescado en la salsa.
- Cubra el pescado con un poco de salsa.
- Hornee durante 35 minutos.
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