Idli Sambar
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Idli Sambar
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El idli sambar es una bola de masa redonda y esponjosa de color blanco. Es un alimento básico para el desayuno que se cocina en varias partes de la India.
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Ingredients
Para el idli
- 100 g de urad dal sin piel
- 300 g de arroz sancochado de grano corto / arroz idli (si es posible)
- ½ cucharadita de semillas de alholva
- 1 cucharada de arroz cocido
- Sal
- 700 ml de agua fría
Equipo
- Licuadora
- Soporte para moldes de Idli , o pequeños cuencos de acero forrados con estopa húmeda
Para el sambar
- 200 g de toovar dal (gandules)
- 1 cucharadita de aceite
- 250 g de mezcla de verduras (calabacín, judías verdes, zanahoria)
- 1 tomate grande
- 10 chalotas pequeñas (o 1 cebolla grande)
- 30 g de tamarindo (o 2 cucharadas de pulpa de tamarindo, sin concentrar)
- 10 hojas de curry
- 8 ramitas de cilantro fresco
- ¼ de cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de polvo de sambar
- 400 ml de agua
- 1 cucharada de jaggery rallado
- 1 cucharadita de sal
Para el polvo de sambar
- ½ cucharadita de aceite de coco
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1½ cucharaditas de semillas de comino
- 1 cucharadita de urad dal
- 1 cucharadita de tovar dal
- 4 chiles rojos secos
- ½ cucharadita de pimienta negra en grano
- ¼ de cucharadita de semillas de alholva
- ¼ de cucharadita de semillas de mostaza
- 8 hojas de curry secas , opcional
- ¼ de cucharadita de asafétida
- ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
Para el tadka
- 1 cucharada de aceite de coco
- ½ cucharadita de semillas de mostaza
- 2 chiles rojos secos , picados
- 6 hojas de curry picadas
- ¼ de cucharadita de asafétida
- Para una mezcla fácil de polvo de sambar , opcional
- 1 cucharada de curry en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
- 1 cucharadita de cayena en polvo
Instructions
Idli
- En un bol, lavar el dal varias veces hasta que el agua salga clara. Añadir 500 ml de agua y dejar el dal en remojo durante 6 horas.
- Lavar el arroz 2 o 3 veces. Añadir 1 litro de agua y dejarlo en remojo durante 6 horas.
- Poner en remojo las semillas de alholva en 3 cucharadas de agua en un bol pequeño.
- Escurrir el dal y guardar el agua.
- Añadir el dal a una batidora.
- Escurrir las semillas de alholva y añadirlas al dal. Añadir también el arroz cocido.
- Añadir 60 ml del agua de dal retenida y triturar hasta obtener una pasta.
- Mientras se muele, se añade agua fría a intervalos regulares y se muele hasta conseguir una pasta suave. En total se necesitan unos 200 ml de agua para la molienda.
- La pasta está lista cuando aparecen pequeñas burbujas en la superficie. Pasar a un bol grande.
- Poner la batidora a enfriar.
- Escurrir el agua de remojo del arroz y añadirlo a la batidora. Añadir 120 ml de agua fría y moler
- Seguir añadiendo agua (unos 400 ml) poco a poco para moler el arroz hasta conseguir una pasta ligeramente más granulada que la del dal.
- Añadir la pasta de arroz a la pasta de dal.
- Añadir aproximadamente ½ cucharadita de sal y utilizar la mano con los dedos separados para batir y mezclar la pasta para incorporar aire. El calor de la mano inicia el proceso de fermentación. La masa debe tener una consistencia medianamente líquida como la de una masa de panqueques.
- Si hace frío (menos de 20⁰C), precalentar el horno a baja temperatura.
- Cubrir el bol con una tapa, envolverlo en un paño de cocina y meterlo en el horno para que fermente durante 12-16 horas. En clima cálido, entre 8 y 10 horas son suficientes.
- Una vez fermentada, la masa debe doblar su tamaño y tener un aspecto espumoso.
- Calentar una cacerola grande con aproximadamente 1 litro de agua hasta que empiece a hervir. La sartén debe contener el molde de idli.
- Mientras tanto, engrasar cada hueco de la sartén idli. Remover la masa muy suavemente una vez.
- Añadir una cucharada de postre de masa de idli en cada hueco de la sartén para llenarlos ¾ de su capacidad. Llenar cada plato con el soporte de idli.
- Colocar el soporte de idli en la sartén, tapar la sartén y cocinar al vapor a fuego alto durante 12-15 minutos.
- Apagar el fuego y, después de 3 o 4 minutos, retirar el soporte del idli de la sartén.
- Dejar que se enfríe un poco y, con una espátula o una cuchara plana, sacar cada idli de la sartén.
- Servir caliente con chutney o sambar.
Sambar
- Lavar el toovar dal 2 o 3 veces. Sumergir en 600 ml de agua caliente durante 1 hora.
- Remojar el tamarindo en 120 ml de agua caliente durante 15 minutos (si se utiliza). Rocíe el tamarindo remojado.
- Verter el tovar dal y el agua de remojo en una cacerola y llevar a ebullición.
- Quitar la espuma que sube una o dos veces.
- Añadir una cucharadita de aceite, bajar el fuego y cocinar durante 20-25 minutos hasta que esté casi hecho. Batir con un batidor de varillas para que quede suave. Apagar el fuego.
- Mientras tanto, cortar las verduras en trozos de unos 2 cm.
- Pelar y despuntar las chalotas o cortar la cebolla en dados grandes.
- Cortar los tomates en cuartos y luego por la mitad para obtener cubos.
- Picar las hojas de cilantro y los tallos un poco más finos. Mantenerlos separados.
- En una cacerola grande, añadir las verduras picadas, la cebolla, el tomate, los tallos de cilantro picados, la pulpa de tamarindo, la cúrcuma, el polvo de sambar y las hojas de curry.
- Añadir 400 ml de agua y remover para combinar.
- Llevar el agua a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que las verduras estén casi cocidas.
- Añadir el tovar dal cocido, el jaggery y la sal, llevar a ebullición de nuevo, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
- Retirar la sartén del fuego y añadir las hojas de cilantro picadas.
- En una cacerola pequeña, calentar el aceite de coco para el tadka.
- Cuando esté caliente, añadir las semillas de mostaza y freírlas durante unos segundos hasta que estallen.
- Añadir los trozos de chile y las hojas de curry y freír para que suelten el aroma.
- Añadir la asafétida y verter inmediatamente el tadka sobre el sambar.
- Tapar la sartén rápidamente para que el aroma del tadka se mantenga.
- Después de unos minutos, revuelva el tadka en el sambar y estará listo para servir.
Polvo de sambar
- Tostar las especias enteras en una sartén caliente con aceite de coco hasta que el fenogreco cambie de color.
- Añadir la cúrcuma y la asafétida al final.
- Retirar a un plato para que se enfríe.
- A continuación, moler a un polvo.
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