Idli Sambar
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5.0
6 reviews
Excellent
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Idli Sambar
Report
L'Idli sambar est une boulette ronde blanche et duveteuse en forme de disque. Il s'agit d'un aliment de base du petit-déjeuner préparé dans diverses régions de l'Inde.
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Ingredients
Pour l'idli
- 100 g d'urad dal sans peau
- 300 g de riz étuvé à grains courts / riz idli , si possible
- ½ cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 cuillère à soupe de riz cuit
- Sel
- 700 ml d'eau froide
Équipement
- blender
- Support de moule Idli (ou petits bols en acier doublés d'une étamine humide)
Pour le sambar
- 200 g de toovar dal (pois cajan)
- 1 cuillère à café d'huile
- 250 g de mélange de légumes (courgette, haricots verts, carotte)
- 1 grosse tomate
- 10 petites échalotes (ou 1 gros oignon)
- 30 g de tamarin (ou 2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin, non concentré)
- 10 feuilles de cari
- 8 brins de coriandre fraîche
- ¼ cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de poudre de sambar
- 400 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de jaggery râpé
- 1 cuillère à café de sel
Pour la poudre de sambar
- ½ cuillère à café d'huile de noix de coco
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1½ cuillères à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café d'urad dal
- 1 cuillère à café de tovar dal
- 4 piments rouges secs
- ½ cuillère à café de grains de poivre noir
- ¼ cuillère à café de graines de fenugrec
- ¼ cuillère à café de graines de moutarde
- 8 feuilles de curry séchées , facultatif
- ¼ cuillère à café d'asafoetida
- ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
Pour le tadka
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
- ½ cuillère à café de graines de moutarde
- 2 piments rouges secs , en morceaux
- 6 feuilles de curry , hachées
- ¼ cuillère à café d'asafoetida
- Pour un mélange facile de poudre de sambar , facultatif
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- ½ cuillère à café de poudre de poivre noir
- 1 cuillère à café de Cayenne en poudre
Instructions
Idli
- Dans un bol, laver le dal plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajouter 500 ml d'eau et laisser tremper le dal pendant 6 heures.
- Laver le riz 2 à 3 fois. Ajouter 1 litre d'eau et laisser tremper pendant 6 heures.
- Dans un petit bol, faire tremper les graines de fenugrec dans 3 cuillères à soupe d'eau.
- Égoutter le dal, et garder l'eau.
- Ajouter le dal dans un blender.
- Égoutter les graines de fenugrec et les ajouter au dal. Ajouter également le riz cuit.
- Ajouter 60 ml de l'eau de dal retenue et broyer en une pâte.
- Pendant le broyage, ajouter à intervalles réguliers de l'eau froide et broyer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Au total, il faudra environ 200 ml d'eau pour broyer.
- La pâte est prête lorsque de petites bulles apparaissent à la surface. Transvaser dans un grand bol.
- Reposer le blender pour le refroidir.
- Égoutter l'eau de trempage du riz et l'ajouter au mélangeur. Ajouter 120 ml d'eau froide et moudre
- Continuer à ajouter de l'eau (400 ml environ) progressivement pour moudre le riz en une pâte légèrement plus granuleuse que la pâte à dal.
- Ajouter la pâte de riz à la pâte de dal.
- Ajouter environ ½ cuillère à café de sel et utiliser la main avec les doigts écartés pour battre et mélanger la pâte pour incorporer de l'air. La chaleur de la main déclenche le processus de fermentation. La pâte doit avoir une consistance moyennement liquide comme une pâte à crêpes.
- S'il fait froid (moins de 20⁰C), préchauffer le four à basse température.
- Couvrir le bol avec un couvercle, l’envelopper dans un torchon et le placer au four pour fermenter pendant 12 à 16 heures. Par temps chaud, 8 à 10 heures suffisent.
- Une fois fermentée, la pâte doit doubler et avoir l'air mousseuse.
- Faire chauffer une grande casserole avec environ 1 litre d'eau jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. La casserole doit accueillir le moule à idli.
- Entre-temps, graisser chaque logement creux du moule à idli. Remuer la pâte très doucement une fois.
- Ajouter une cuillère à dessert de pâte à idli dans chaque creux du moule pour les remplir aux ¾. Remplir chaque assiette du support à idli.
- Placer le support àidli dans la casserole, couvrir la casserole et faire cuire à la vapeur à feu vif pendant 12 à 15 minutes.
- Éteindre le feu et après 3 à 4 minutes, retirer le support à idli de la casserole.
- Laisser refroidir un peu, puis à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère plate, démouler chaque idli.
- Servir chaud avec du chutney ou du sambar.
Sambar
- Laver le toovar dal 2 à 3 fois. Le faire tremper dans 600 ml d'eau tiède pendant 1 heure.
- Faire tremper le tamarin dans 120 ml d'eau chaude pendant 15 minutes (si utilisé). Pulvériser le tamarin trempé.
- Dans une casserole, verser le tovar dal et l'eau de trempage, et porter à ébullition.
- Écumer la mousse qui monte 1 à 2 fois.
- Ajouter une cuillère à café d'huile, baisser le feu et faire cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Battre avec un fouet pour le rendre lisse. Éteindre le feu.
- Pendant ce temps, couper les légumes en morceaux d'environ 2 cm.
- Éplucher et équeuter les échalotes ou couper l'oignon en gros cubes.
- Couper les tomates en quartiers, puis en deux pour obtenir des cubes.
- Hacher grossièrement les feuilles de coriandre et les tiges un peu plus finement. Les garder séparées.
- Dans une grande casserole, ajouter les légumes hachés, l'oignon, la tomate, les tiges de coriandre hachées, la pulpe de tamarin, le curcuma, la poudre de sambar et les feuilles de curry.
- Ajouter 400 ml d'eau et remuer pour mélanger.
- Porter l'eau à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
- Ajouter le tovar dal cuit, le jaggery et le sel, porter à nouveau à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Retirer la poêle du feu, et ajouter les feuilles de coriandre hachées.
- Dans une petite casserole, chauffer l'huile de noix de coco pour le tadka.
- Lorsqu'elle est chaude, ajouter les graines de moutarde et faire revenir quelques secondes jusqu'à ce qu'elles éclatent.
- Ajouter les morceaux de piment et les feuilles de curry, et faire frire pour libérer l'arôme.
- Ajouter l'asafoetida et verser immédiatement le tadka sur le sambar.
- Couvrir la casserole rapidement pour emprisonner l'arôme du tadka.
- Après quelques minutes, remuer le tadka dans le sambar et il est prêt à servir.
Poudre de sambar
- Faire griller les épices entières dans une poêle chaude avec de l'huile de noix de coco jusqu'à ce que le fenugrec change de couleur.
- Ajouter le curcuma et l'asafoetida à la fin.
- Retirer dans une assiette pour refroidir.
- Puis le broyer en poudre.
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