Julmust

Name: Julmust
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 500 ml d’eau; 2 cuillères à soupe de gingembre frais; 1 cuillère à soupe de vergeoise; 1,5 cuillère à soupe de sucre semoule; 100 g de raisins secs; 3 figues séchées; 4 pruneaux; 100 g de gingembre frais; 100 g de baies de genièvre; 2 morceaux d’écorce d'orange; 1 cuillère à café de noix de muscade; 3 clous de girofle; 10 gousses de cardamome vertes; 2 anis étoilés; 5 bâtons de cannelle; 2 cuillères à café d'acide citrique; 3,5 l d'eau; 400 g de sucre muscovado noir; 200 ml de sodastart; Matériel; Bocal en verre

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Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Temps de Fermentation
10 d
Total Time
50 mins
Servings
8 personnes
Course
Drinks
Cuisine
Vegan

Julmust

Barrett Guerrero

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Le Julmust est une boisson gazeuse suédoise et norvégienne consommée à Noël, vendue sous le nom de "must" en dehors de Noël et "påskmust" à Pâques.

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Ingredients

Servings

Pour le must de base (sodastart)

500 ml d’eau
2 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé
1 cuillère à soupe de vergeoise
1,5 cuillère à soupe de sucre semoule

Pour le julmust (must de Noël)

100 g de raisins secs
3 figues séchées , coupées en deux
4 pruneaux , dénoyautés
100 g de gingembre frais , finement haché
100 g de baies de genièvre , légèrement concassées
2 morceaux d’écorce d'orange
1 cuillère à café de noix de muscade , fraîchement râpé
3 clous de girofle
10 gousses de cardamome vertes
2 anis étoilés
5 bâtons de cannelle
2 cuillères à café d'acide citrique
3,5 l d'eau
400 g de sucre muscovado noir
200 ml de sodastart (must de base préalablement préparé)
Matériel
Bocal en verre

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Instructions

Must de base (sodastart)

Mélanger tous les ingrédients dans un bocal en verre préalablement stérilisé. Couvrir d'un linge fin maintenu en place à l’aide d’un élastique.
Laisser reposer pendant 5 jours, dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air en remuant 3 fois par jour.
Lorsque des bulles apparaissent à la surface le sodastart est prêt. Le filtrer.

Julmust (must de Noël)

Mélanger 1 litre d'eau avec les fruits, les épices et l'acide citrique dans une grande casserole.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen/doux pendant 20 minutes.
Verser le sucre, bien mélanger et le laisser fondre complètement.
Retirer la casserole du feu et ajouter les 2,5 litres d'eau restants.
Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un couvercle hermétique la casserole refroidie. Laisser reposer pendant 12 heures
Filtrer ce mélange et ajouter 200 ml de sodastart filtré.
Couvrir d’un linge fin et laisser reposer à température ambiante pendant 4 à 5 jours.
Verser le tout dans un bocal ou une bouteille en verre préalablement stérilisé. Fermer le bocal.
Laisser le bocal ou la bouteille reposer à température ambiante pendant 1 à 2 jours pour carbonater naturellement. Le dioxyde de carbone se formera naturellement.
Pour stopper la fermentation, placer la boisson au réfrigérateur pendant 1 mois.