Kanda
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Prep Time
35 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 35 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
African
Kanda
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Le kanda est une délicieuse recette de boulettes de viande préparées avec du boeuf et des graines de citrouille, qui est très populaire en République centrafricaine.
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Ingredients
- 600 g de viande de boeuf hachée
- 400 g de graines de courge
- 2 oignons
- 6 gousses d'ail , épluchées
- 4 tomates , pelées, épépinées, et coupées en dés
- 2 piments de Cayenne (ou autre)
- 1 petit bouquet de persil
- 100 ml d'eau froide (pour la pâte)
- 350 ml d'eau (pour la sauce)
- 100 ml d'huile d'arachide
- Sel
- Poivre
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Instructions
- Torréfier légèrement les graines de courges et les réduire en poudre au mixeur.
- Passer au hachoir la viande hachée, la poudre de graines de courge, le persil, l'ail et un oignon. Saler et poivrer
- Incorporer les 100 ml d'eau froide dans la pâte et bien la pétrir pendant 3 minutes jusqu'à obtention d'une pâte. Réserver au frais.
- Couper le second oignon en lamelles et, dans un grand faitout, le faire revenir dans l'huile pendant 2 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
- Ajouter les tomates et les piments et faire revenir à nouveau et à couvert, pendant 5 minutes.
- Verser les 350 ml d'eau et augmenter le feu jusqu'à la reprise de l'ébullition, puis mettre un feu doux.
- Former des boulettes de viande d'environ 40 grammes chacune.
- Augmenter le feu au maximum, et plonger très délicatement chaque boulette dans la sauce.
- Cuire à feu fort pendant 10 minutes.
- Puis, cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
- Et enfin mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- En fin de cuisson, augmenter la température du feu si nécessaire, pour réduire la sauce.
- Servir avec du riz nature.
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