Pastels
User Reviews
5.0
6 reviews
Excellent
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
African
Pastels
Report
Les pastels du Cap-Vert sont des chaussons fourrés au poisson semblables aux empanadas d'Amérique du Sud.
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Ingredients
Pour la pâte
- 500 g de farine
- 10 g de levure boulangère déshydratée (ou 20 g de levure fraîche, effritée)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de poivre blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 250 ml de lait (tiède)
Pour la farce
- 4 filets de poisson blanc coupés en dés
- 2 oignons frais , coupés en petits dés
- ½ bouquet de coriandre , ciselée
- 2 clous de girofle (optionnel)
- 3 gousses d'ail , pressées
- 1 échalote , râpée
- 2 piments vert , coupés en rondelles
- 1 poivron vert , coupé en lamelles
- 1 poivron rouge , coupé en lamelles
- 3 tomates , pelées, épépinées et coupées en dés
- 1 feuille de laurier
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Thym
- Huile d'arachide (pour la friture)
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Instructions
Pâte
- Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients secs.
- Faire un puits, ajouter l'œuf et l'huile en son centre.
- Mettre en marche le robot à puissance moyenne et incorporer l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte lisse et légère.
- Laisser reposer la pâte 1h15 à température ambiante, à l'abri d'écarts de température ou de courants d'air.
Farce
- Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive sans les dorer.
- Ajouter l'échalote et l'ail et faire légèrement revenir.
- Ajouter tous les autres ingrédients d'un seul coup et cuire à feu moyen en remuant très souvent et jusqu'à réduction du liquide.
Montage et cuisson des pastels
- Bien fariner le plan de travail.
- Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 1/2 cm.
- Découper des cercles à l'emporte pièce.
- Étirer un peu chaque cercle et déposer un petit tas de farce au centre.
- Plier le cercle en rabattant un coin sur l'autre pour former un croissant et pincer les bords. Bien souder tout le contour à l'aide d'une fourchette.
- Frire les pastels dans une poêle profonde anti-adhésive et dans un généreux bain d'huile.
- Égoutter dans une passoire en métal ou éponger sur du papier absorbant et servir chaud.
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