Key Lime Pie
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La key lime pie est une tarte au citron vert populaire américaine. La tarte est nappée de meringue et est typique de la région des Keys en Floride où le fruit est cultivé.
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Ingredients
Pour le fond de tarte
- 300 g de biscuits Graham Crackers , ou, à défaut, Petit Beurre ou Speculoos
- 100 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la crème au citron vert
- 4 jaunes d’oeufs
- Zeste de 2 citrons verts
- 400 ml de lait concentré sucré
- 150 ml de jus de citron vert , fraîchement pressé
Pour la meringue
- 4 blancs d’œufs , à température ambiante
- 100 g de sucre
- 25 g de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- ½ cuillère à café de vinaigre blanc ou ¼ de cuillère à café de crème de tartre (bitartrate de potassium)
Pour le décor
- Zestes de citron vert
- Tranches de citron vert
Matériel
- Mixeur
- Moule à charnière , de 25 cm de diamètre
- Robot culinaire
- Chalumeau de cuisine
- poche à douille
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un mixeur, mixer grossièrement les biscuits avec le sucre glace et verser le mélange dans un saladier.
- Ajouter le beurre fondu et la vanille et mélanger.
- À l’aide d’une spatule ou à la main, tasser le mélange de biscuits dans le fond d’un moule à charnière d’environ 25 cm de diamètre.
- Enfourner pendant 8 minutes.
Crème au citron vert
- Dans la cuve d’un robot culinaire, battre les jaunes d’oeufs, le lait, le jus de citron vert et les zestes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Retirer le fond de tarte du four, verser la crème au citron vert sur la pâte biscuitée et enfourner de nouveau pour 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la crème commence à se solidifier.
Meringue
- Dans la cuve d’un robot culinaire, battre à faible vitesse les blancs d’œufs et le sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Ajouter le vinaigre ou la crème de tartre et continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous.
- Ajouter graduellement le sucre, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, puis le sucre vanillé, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que se forment de pics fermes et luisants.
- Napper le dessus de la crème au citron vert de meringue à l’aide d’une spatule en silicone ou d’une poche à douille. Elle peut être soit entièrement nappée soit par petits monticules.
- Utiliser un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue ou replacer au four à 180°C pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la meringue devienne légèrement ferme, mais avant qu’elle ne soit trop dorée.
- Placer la tarte à l’intérieur du moule au réfrigérateur et la laisser refroidir pendant 2 à 3 heures avant de la démouler et de la servir garnie de zestes et/ou tranches de citron vert.
Notes
- Il est également tout à fait traditionnel de remplacer la meringue par de la crème fleurette, sucrée, vanillée et montée en chantilly.
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