Key Lime Pie
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La Key lime pie es un popular pastel de lima americano. El pastel está cubierto de merengue y es típico de la región de los Cayos de Florida, donde se cultiva la fruta.
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Ingredients
Para la base de la tarta
- 300 g de galletas Graham , o, en su defecto, Petit Beurre o Speculoos
- 100 g de mantequilla derretida
- 1 cucharada de azúcar glas
- 1 pizca de flor de sal
- Para la crema de lima
- 4 yemas de huevo
- Ralladura de 2 limas
- 400 ml de leche condensada azucarada
- 150 ml de zumo de lima , recién exprimido
Para el merengue
- 4 claras de huevo , a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar
- 25 g de azúcar de vainilla
- 1 pizca de sal
- ½ cucharadita de vinagre blanco o ¼ de cucharadita de cremor tártaro
Para la decoración
- Ralladura de lima
- Rodajas de lima
Equipo
- blender
- Sartén de forma de resorte , 25 cm de diámetro
- Procesador de alimentos
- Soplete de cocina
- Manga pastelera
Instructions
- Precalentar el horno a 180°C.
- En una batidora, mezclar las galletas con el azúcar glas y verter la mezcla en un bol.
- Añadir la mantequilla derretida y la vainilla y mezclar.
- Con una espátula o a mano, presionar la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de unos 25 cm de diámetro.
- Hornear durante 8 minutos.
Crema de lima
- En el bol de un procesador de alimentos, batir las yemas de huevo, la leche, el zumo de lima y la ralladura hasta que estén espumosos.
- Sacar la tarta del horno, verter la crema de lima sobre la masa de galletas y volver a hornear durante 8-10 minutos, o hasta que la crema empiece a cuajar.
Merengue
- En el bol de un procesador de alimentos, batir las claras de huevo y la sal a baja velocidad hasta que estén espumosas.
- Añadir el vinagre o el cremor tártaro y seguir batiendo a velocidad media hasta que se formen picos suaves.
- Añadir poco a poco el azúcar, 1 o 2 cucharadas a la vez, y luego el azúcar de vainilla, hasta que el azúcar se haya disuelto y se formen picos duros y brillantes.
- Cubrir la parte superior de la crema de lima con merengue utilizando una espátula de silicona o una manga pastelera. Puede estar completamente cubierto o en pequeños montículos.
- Utilizar un soplete de cocina para dorar el merengue o volver a meterlo en el horno a 180°C durante unos minutos o hasta que el merengue esté ligeramente firme, pero antes de que se dore demasiado.
- Colocar la tarta dentro del molde en la nevera y dejarla enfriar durante 2-3 horas antes de sacarla del molde y servirla coronada con ralladura de lima y/o rodajas.
Notes
- También es bastante tradicional sustituir el merengue por nata montada azucarada y con sabor a vainilla.
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