Khoresh Karafs
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
1 hr 45 mins
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Total Time
2 hrs 30 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Iranian
Khoresh Karafs
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El khoresh karafs es un guiso tradicional iraní hecho con una combinación de apio, carne de vaca o de cordero, cebolla, perejil y menta.
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Ingredients
- 2 cebollas grandes , cortadas en tiras finas
- 1 kg de paleta de cordero deshuesada , o jarrete de ternera, cortada en trozos
- 800 g de apio
- 100 g de menta fresca , finamente picada
- 300 g de perejil fresco , finamente picado
- 1 cucharadita de curcuma
- ⅛ cucharadita de azafrán molido , diluido en 2 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de ab-ghooreh , zumo ácido extraído de las uvas no maduras o de zumo de lima recién exprimido
- 8 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 250 ml de agua hirviendo
- 1,5 cucharadas de harina
- Sal
- Pimienta
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Instructions
- Para limpiar el apio, cortar la base y las hojas. Aclarar bien los tallos bajo el grifo de agua fría y secarlos con un paño.
- A continuación, retirar los hilos de los tallos y cortarlos en trozos de 2,5 cm.
- Picar las hojas de apio.
- Calentar 4 cucharadas de aceite vegetal neutro en una olla grande a fuego medio y saltear las cebollas, removiendo frecuentemente, hasta que estén doradas y empiecen a caramelizar. Reservar en la olla.
- En una sartén, calentar el aceite restante a fuego medio y rehogar el ajo durante 2 minutos, luego añadir el apio, la menta y el perejil durante 10 minutos, removiendo muy a menudo, para que se frían.
- Añadir la carne, la cúrcuma y la pimienta a la sartén de la cebolla y freír a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que la carne esté dorada. Mezclar bien.
- En un recipiente grande, batir el agua hirviendo y la harina y verterla en la olla. Mezclar bien.
- Tapar y cocinar a fuego medio/bajo durante 30 minutos.
- Añadir la mezcla de apio, perejil y menta fritos, y el azafrán. Mezclar bien.
- Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos, luego a fuego lento durante 45 minutos.
- Añadir sal y ab-ghooreh o zumo de lima al guiso 10 minutos antes de terminar la cocción.
- Si la mezcla es demasiado líquida, aumentar el fuego y reducir el guiso hasta conseguir una salsa suave. Si está demasiado seco, añadir un poco de agua hirviendo.
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