Khubz Tannour
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Prep Time
1 hr 30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Tiempo de Reposo
1 hr
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Total Time
2 hrs 45 mins
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Servings
8 panes
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Course
Dinner
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Cuisine
Middle Eastern, Vegan
Khubz Tannour
Report
El khubz tannour (o khebez tannour) es un pan plano tradicional conocido en Iraq, pero también en el Oriente Medio en general. Originalmente se cocinaba en un horno de arcilla abovedado llamado tannour, pero también se puede cocer en un horno tradicional.
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Ingredients
- 3 cucharadas de levadura seca activa
- 2,25 l de agua tibia a 36˚C
- 2.250 kg de harina tamizada
- 2 cucharadas de sal fina
- Sémola de trigo duro extrafina para rociar
- Utensilios:
- Batidora de repostería
Instructions
- Corte círculos de papel pergamino con un diámetro un poco más grande que el pan.
- En un tazón, combine la levadura seca y el agua tibia. Revuelva con un batidor y reserve en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 5 minutos.
- Mientras tanto, agregue la harina en el tazón de una batidora de repostería.
- Haga un pozo en el centro de la harina y agregue la mezcla de levadura.
- Usando el gancho para masa, comience a amasar a baja velocidad agregando gradualmente el agua.
- Después de incorporar toda el agua, agregue la sal.
- Aumente la velocidad y amase a velocidad media durante 5 minutos, hasta que la masa sobresalga de los bordes del tazón.
- Si la masa es demasiado pegajosa, agregue 1 o 2 cucharadas de harina. Si, por el contrario, está demasiado seca, agregue un poco de agua.
- La masa debe quedar suave y verse ligeramente húmeda.
- Transfiera la masa a un tazón muy grande y alise la superficie con las manos mojadas.
- Cubra el tazón y permita que la masa levante en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unos 45 minutos.
- A mitad del tiempo de levantamiento, golpee y amase ligeramente la masa con ambas manos mojadas.
- 15 minutos antes de hornear, precaliente el horno a 230°C.
- En el momento de encender el horno, coloque una piedra para pan o pizza en la rejilla más baja del horno eléctrico (directamente en la parte inferior del horno si es un horno a gas).
- Si no tiene piedra, coloque una bandeja grande para hornear boca abajo (que no sea plana) en la rejilla más baja y otra en la rejilla más alta.
- Después de que la masa haya subido por segunda vez, golpéela ligeramente con las manos mojadas.
- Espolvoree generosamente dos bandejas grandes o una gran superficie de trabajo con sémola de trigo duro.
- Divida la masa en 8 o 15 porciones, dependiendo del tamaño deseado, y forme bolas.
- Coloque cada bola en la bandeja o superficie de trabajo, espaciándolas bien.
- Siempre maneje la masa con ambas manos mojadas.
- Para aplanar los trozos de masa, coloque un trozo de papel pergamino en una bandeja plana y sin bordes.
- Coloque una porción de masa sobre el papel.
- Con las yemas de los dedos humedecidas, aplane con movimientos rápidos en todas las direcciones, hasta formar un disco delgado de unos 38 cm de diámetro (o 23 cm). Deje las marcas de los dedos visibles en la superficie del pan. Humedezca los dedos tantas veces como sea necesario.
- Permita que el disco de masa repose durante 5 minutos antes de cocerlo.
- Abra la puerta del horno y saque un tercio de la rejilla inferior.
- Transfiera rápidamente el disco y el papel de pergamino tirando de los bordes descubiertos sobre la piedra calentada o la bandeja invertida.
- Inmediatamente, comience a aplanar una segunda bola de masa siguiendo el mismo proceso.
- Después de unos 5 minutos de cocción, transfiera el primer pan a la rejilla superior, también usando los bordes sin recubrir del papel pergamino.
- Tan pronto como el primer pan forme burbujas en la superficie (de 4 a 5 minutos), retírelo del horno y colóquelo en la rejilla superior, y así sucesivamente hasta terminar con todas las bolas de masa.
- Retire inmediatamente el papel de cada pan horneado y colóquelos en una rejilla grande.
- Evite apilar los panes horneados mientras aún estén calientes, ya que las burbujas se desinflarían.
Notes
- Mantenga los panes ya fríos en bolsas de plástico para evitar que se sequen.
- Congele los panes que no podrá consumir en unos 2 o 3 días.
- Para calentar el pan congelado, colóquelo en un horno a 175°C durante 5 a 7 minutos o hasta que esté caliente.
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