Kimchi
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
10 hrs
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Tiempo de Reposo
2 hrs
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Total Time
10 hrs 30 mins
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Servings
3 kg
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Course
Condiments
Kimchi
Report
El kimchi es un condimento tradicional coreano, generalmente hecho de vegetales salados y fermentados como la col china y el rábano blanco.
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Ingredients
Para la salazón de la col
- 3 kg de col china
- 75 g de sal gruesa
Para la pasta de fermentación
- 500 ml de agua
- 2 cucharadas de harina de arroz pegajoso
- 2 cucharadas de azúcar morena o azúcar blanca
Vegetales
- 1 rábano blanco mu o daikon cortado en palitos finos
- 2 zanahorias cortadas en palitos finos
- 8 cebollinos chinos picados
- 4 cebolletas picadas
- 1 manojo de apio chino minari o apio de hoja picado
Condimentos y especias
- 24 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 125 ml de salsa de pescado
- 4 cucharadas de camarones fermentados salados saeujeot picados
- 220 g hojuelas de pimiento picante gochugaru
Instructions
Preparación y salazón de la col
- Corte la col china por la mitad.
- Sumerja las 2 mitades en un recipiente grande lleno de agua.
- Espolvoree sal entre las hojas levantando cada hoja y agregándole sal. Use más sal cerca de los tallos donde las hojas son más gruesas.
- Deje reposar la col durante 2 horas, girando las mitades cada 30 minutos para que queden bien saladas.
- De vez en cuando, vierta un poco de agua salada del fondo del recipiente por encima de la col.
- Después de 2 horas, lave las 2 mitades de la col varias veces con agua fría corriente. Lave bien la col para eliminar la sal y la suciedad.
- Mientras las lava, divida las mitades en cuartos.
- Corte los corazones y colóquelos en un colador sobre un tazón grande para que se puedan escurrir bien.
Pasta de fermentación
- Mezcle el agua y la harina de arroz pegajoso en una cacerola pequeña.
- Mezcle bien con una cuchara de madera y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que comience a burbujear.
- Agregue el azúcar y cocine durante otro minuto, revolviendo. Retire del fuego y deje enfriar completamente.
- Vierta esta pasta enfriada en un tazón grande. Agregue el ajo, el jengibre, la cebolla, la salsa de pescado, los camarones salados fermentados y las hojuelas de pimiento picante. Mezcle bien con la cuchara de madera, hasta que la mezcla se convierta en una pasta fina.
- Agregue el rábano, la zanahoria y la cebolla verde, así como la cebolleta y el minari. Mezcle bien.
Kimchi
- Extienda un poco de pasta en cada hoja de col. Cuando haya cubierto un cuarto de cada hoja de col con pasta, envuélvala y colóquela en un frasco de vidrio.
- Consuma de inmediato o deje reposar durante unos días para que fermente.
Fermentación
- El kimchi comenzará a fermentar en uno o dos días a temperatura ambiente, dependiendo de la temperatura y la humedad de la habitación.
- Cuanto más cálido y húmedo sea el ambiente, más rápido fermentará el kimchi. Una vez que comience a fermentar, olerá fuerte y tendrá un sabor agrio, y al presionar la parte superior del kimchi con una cuchara hará que aparezcan burbujas en la superficie.
- Una vez que haya fermentado, consérvelo en el refrigerador. Esto ralentiza el proceso de fermentación, lo que vuelve el kimchi cada vez más ácido con el tiempo.
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