Kofta Kebab
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Temps de Repos
8 hrs
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Total Time
50 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Lebanese
Kofta Kebab
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Le kofta kebab est une brochette de viande hachée épicée, grillée, populaire au Moyen-Orient, et dans les cuisines du Levant et méditerranéenne.
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Ingredients
- 1 kg de viande de bœuf maigre , hachée , (joue, macreuse, tende de tranche, surlonge)
- 500 g de viande d'agneau , hachée , (côte filet et / ou selle, dégraissées)
- 1 oignon jaune , râpé
- 5 gousses d'ail , finement hachées
- 4 cuillères à soupe de persil , finement ciselé
- 1 cuillère à soupe de sumac
- 1 cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe de cumin
- ½ cuillère à café de noix de muscade , fraîchement râpée
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à café de menthe , finement hachée (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de sel
- ½ cuillère à café de poivre moulu
- 1 cuillère à café de piment sec moulu
Pour le décor
- Persil , finement ciselé
Matériel
- Brochettes , de préférence plates, en bois, en inox ou aluminium
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Instructions
- Placer tous les ingrédients dans un grand saladier et bien les pétrir pendant 10 minutes.
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant 6 heures en pétrissant le mélange toutes les heures pendant 3 minutes.
- Diviser la viande en 12 portions égales et les bouler.
- Les former ensuite en 12 bûchettes uniformes.
- Embrocher chaque bûchette et lui donner, à la main, une forme serrée et régulière autour de la brochette, en tirant la viande dans le sens de la longueur, de la pointe de la brochette vers la poignée.
- Laisser environ 15 cm de brochette libre pour pouvoir les manipuler.
- Couvrir les brochettes de viande d’un film alimentaire et les réfrigérer pendant 2 heures avant de les griller.
- Faire griller les koftas au barbecue, au four ou sur une plaque chauffante, préalablement chauffé, sur tous les côtés, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à obtenir le degré de cuisson souhaité.
- Saupoudrer de persil et servir immédiatement, accompagné de pita, de pain pour arayes, de sauce tahini, de houmous, de salade de crudités, et / ou de baba ganoush.
Notes
- Il est possible de préparer cette recette au zaatar. Pour ce faire, ajouter 1 cuillère à café de zaatar par livre à la viande et retirer toutes les épices de la recette exceptés le sel, le piment et le poivre.
- Cette recette peut être préparée avec un mélange de bœuf et agneau mais également seulement de bœuf ou seulement d’agneau, voire au poulet.
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Overall Rating
5.0
3 reviews
Excellent
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