Kroppkakor
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
4 Personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Swedish
Kroppkakor
Report
Le kroppkaka, au pluriel kroppkakor, est une boulette de pommes de terre suédoise traditionnelle farcie d’une garniture au porc et à l’oignon, très similaire au raspeball norvégien et au cepelinai lituanien.
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Ingredients
Pour l’enveloppe
- 1 kg de pomme de terre cuites avec la peau et pelées
- 1 oeuf
- 300 g de farine tamisée
- 1 cuillère à café de sel
Pour la farce
- 150 g de porc salé coupé en petits dés
- 1 oignon finement haché
- ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque en poudre
Pour la cuisson
- 3 l d’eau
- 1 cuillère à soupe de gros sel
Pour servir
- 100 g de beurre froid râpé
- Confiture d'airelles
Matériel
- Presse-purée
- Ecumoire
Instructions
- Réduire les pommes de terre encore chaudes en purée à l’aide d’un presse-purée et les laisser refroidir.
- Mélanger la purée de pommes de terre refroidie avec l'œuf légèrement battu, la farine et le sel. Bien pétrir.
Farce
- Chauffer une poêle à blanc et y faire revenir le porc et l’oignon pendant quelques minutes.
- Ajouter le piment de la Jamaïque. Bien mélanger.
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Mise en forme
- Diviser la pâte de pommes de terre refroidie en 12 morceaux et les bouler.
- Aplatir chaque boule en un cercle et déposer 1 cuillère à café de farce au centre du cercle.
- Rabattre les bords pour enfermer la farce et former une boulette.
Cuisson
- Faire bouillir l’eau et le gros sel dans une grande casserole à feu fort.
- Dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu.
- Plonger les boules, une à la fois, à l'aide d'une cuillère à trous ou écumoire humide, dans l'eau bouillante.
- Tout d'abord, les kroppkakor plongent dans le fond de la casserole puis ils finissent par flotter à la surface. L'eau ne doit surtout pas être en ébullition, elle doit juste frémir.
- Secouer la casserole de temps en temps afin que les kroppkakor ne collent pas et qu’ils se détachent du fond.
- Après environ 10 à 12 minutes, les kroppkakor remontent à la surface et sont prêts 5 minutes après avoir ainsi flotté.
- Servir avec de la confiture d'airelles et du beurre râpé.
Notes
- Pour aller plus vite, travailler avec 2 casseroles. Râper le beurre lorsqu’il est très froid
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