Kulajda Polévka

Para la sopa

1. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de girasol a fuego medio y saltee las setas durante 5 minutos, revolviendo muy regularmente.
2. En una olla grande, a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla y agregue las 4 cucharadas de aceite de girasol restantes.
3. Agregue la harina hasta que la mezcla se vuelva ligeramente marrón.
4. Añada el caldo y bata unos segundos con un batidor.
5. Agregue las patatas, las setas, la alcaravea, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Tape y cocine hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos.
6. Retire las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Añada la crema.
7. Cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
8. Sazone con sal y pimienta y agregue el eneldo, el azúcar y 3 cucharadas de vinagre.

Para los huevos de codorniz escalfados

1. Abra cada huevo de codorniz por la parte más curvilínea del huevo con la punta de un cuchillo, teniendo cuidado de no perforar la yema.
2. Vierta los huevos en un tazón pequeño y agregue 3 cucharadas de vinagre blanco.
3. Deje reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos.
4. Ponga una olla con agua a hervir.
5. Cree un remolino con un batidor y coloque los huevos, uno por uno, en el remolino.
6. Cocine cada huevo durante 1 minuto y enfríelo inmediatamente colocando en una gran cantidad de agua con hielo.
7. Sirva cada plato de kulajda con 2 huevos de codorniz escalfados encima.