Lablabi

1. Remoje los garbanzos en una gran cantidad de agua con bicarbonato de sodio durante 12 horas.
2. Después de dejarlos remojar, escurra y enjuague bien los garbanzos.
3. Cocine los garbanzos y los dos dientes de ajo prensados ​​en 1 litro de agua, sin sal y a fuego alto, durante 15 minutos.
4. Reduzca el fuego a intensidad media, cubra, y cocine durante 1 hora.
5. Los garbanzos deben cubrirse con unos 5 cm de agua, así que agregue agua si es necesario, durante la cocción, para que los garbanzos siempre estén sumergidos en agua. Cuando cocine los garbanzos, quite la espuma blanca que se pueda formar.
6. Cocine hasta que los garbanzos estén tiernos.
7. Agregue sal a los garbanzos 5 minutos antes de que finalice la cocción.

Condimentos

1. En una ensaladera, agregue el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo restante, la harissa, la alcaravea y la mitad del comino. Añada sal y mezcle bien con un batidor. Reserve.

Huevos escalfados

1. En una cacerola, ponga a hervir 1,5 litros de agua con 3 cucharadas de vinagre.
2. Rompa los huevos en pequeños platillos, teniendo cuidado de no romper la yema. Reserve.
3. Cuando el agua empiece a hervir, revuelva con un tenedor o un batidor, con un movimiento circular (como un remolino).
4. Vierta los huevos, uno a la vez. El movimiento giratorio permite que la clara envuelva inmediatamente la yema.
5. Cueza durante 3 a 4 minutos mientras mantiene el agua a fuego lento.
6. Retire el huevo con una cuchara ranurada y colóquelo en un recipiente con agua helada durante 3 segundos para detener la cocción. A continuación, colóquelo sobre un paño para que drene.
7. Sazone los huevos escalfados con sal unos 2 minutos después de cocinarlos. Mantenga los huevos calientes entre dos platos.

Montaje

1. En un plato hondo o en un tazón grande, coloque algunos pedazos de pan.
2. Con un cucharón, añada los garbanzos con un poco de caldo.
3. Coloque un huevo escalfado encima, así como el atún y las aceitunas.
4. Añada 2 cucharadas de condimento.
5. Espolvoree con el comino restante. Disfrute el plato muy caliente.