Douida Mfawra
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr 20 mins
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Total Time
1 hr 40 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Algerian, Tunisian, North African
Douida Mfawra
Report
La douida mfawra est une recette traditionnelle tunisienne et algérienne qui se compose de cheveux d'ange (fines vermicelles) cassés, cuits à la vapeur et servis avec un ragoût de viande, typiquement de l'agneau ou du poulet.
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Ingredients
- 1 kg d’épaule d’agneau désossée , coupée en morceaux
- 4 oeufs durs
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 600 g de cheveux d’ange
- 100 g de pois chiches (trempés pendant 12 heures)
- 4 petites pommes de terre , coupées en 2
- 4 piments verts
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 oignons , finement tranchés
- 4 gousses d’ail , pressée
- 1 cuillère à soupe de harissa
- ½ cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- ½ cuillère à café de tabel karwiya (mélange d'épices)
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1¼ l d’eau (bouillante)
- Sel
- Poivre
Matériel
- Couscoussier
Instructions
- Dans la partie inférieure d’un couscoussier, chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir l’oignon pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
- Ajouter l’ail et bien remuer.
- Ajouter les morceaux d’agneau et les pois chiches et faire revenir pendant 3 minutes.
- Ajouter, le concentré de tomates, harissa, le tabel, la coriandre, et le curcuma et faire revenir encore pendant 2 minutes.
- Ajouter 600 ml d’eau bouillante et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter les pommes de terre. La sauce doit cuire pendant environ 1 heure. Si, au cours de ce temps, elle devient trop concentrée ou qu’elle est sur le point de coller au fond et de brûler, ajouter de l’eau bouillante et laisser mijoter.
- Verser les cheveux d’ange dans un grand récipient, y ajouter l’huile végétale et mélanger à la main afin de bien les imprégner de cette huile.
- Ajouter le reste d’eau bouillante à la sauce, dans la partie inférieure du couscoussier et déposer les cheveux d’ange dans la partie supérieure du couscoussier en créant un puits (trou) en leur centre pour laisser passer la vapeur. Cuire pendant 20 à 30 minutes (selon l'épaisseur des cheveux d'ange).
- Frire les piments verts et les débarrasser de leur peau.
- Préchauffer le four à 180˚C.
- Déposer les cheveux d’ange dans un plat à four et ajouter de la sauce, juste le nécessaire pour que les pâtes en soient imbibées.
- La cuisson au four est à surveiller. Elle prend entre 10 et 20 minutes. Les pâtes ne doivent pas sécher pendant la cuisson au four. Ajouter donc un peu de sauce si nécessaire.
- Au moment de servir, déposer les cheveux d’ange dans un plat, les parsemer de morceaux d’agneau, de pommes de terre et de pois chiches.
- Arroser de sauce et décorer avec les œufs (coupés en deux ou en quatre) et les piments verts.
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Overall Rating
5.0
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Excellent
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