Llapingachos
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Temps de Repos
2 hrs 30 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
12 llapingachos
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Colombian, Vegan
Llapingachos
Report
Les llapingachos sont des délicieuses galettes de pommes de terre écrasées avec du fromage fondu, qui sont populaires en Équateur ainsi qu’en Colombie.
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Ingredients
- 5 grosses pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 oignons frais , hachés finement
- 1 cuillère à café de roucou moulu
- 150 g de fromage quesillo (ou à défaut, de mozzarella), râpé
- Sel
- Huile végétale (pour la friture)
Pour servir
- Salsa de mani (sauce aux cacahuètes)
- Curtido aux tomates et oignons
- Tranches d'avocat
- Feuilles de laitue
- Oeufs sur le plat
- Aji criollo (sauce piquante)
Matériel
- Presse purée
Instructions
- Faire bouillir les pommes de terre (avec la peau) jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffer l'huile à feu moyen-vif pour faire un refrito.
- Ajouter les oignons et le roucou, bien mélanger et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres, pendant environ 5 minutes.
- Égoutter les pommes de terre et les peler.
- Dans un grand saladier, écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée, puis incorporer le refrito à l'oignon.
- Saler.
- Couvrir la pâte ainsi obtenue et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30.
- Bien mélanger la pâte.
- Former des petites boules de la taille d’une balle de golf.
- Faire une cavité au milieu de chaque boule et la remplir de fromage râpé.
- Après les avoir farcies de fromage, façonner chaque boule en forme de galettes épaisses et les laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- À l’aide d’un pinceau, graisser très légèrement une plaque chauffante ou une poêle et cuire les galettes sur les 2 faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées en prenant garde de les tourner délicatement car elles sont fragiles.
- Servir chaud avec un œuf au plat, une sauce aux arachides, du curtido à la tomate, des tranches d'avocat et de la sauce piquante.
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