Llapingachos

Name: Llapingachos
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 llapingachos
Ingredients: 5 patatas grandes; 2 cucharadas de aceite de girasol; 2 cebollines; 1 cucharadita de achiote molido; 150 g de quesillo; Sal; Aceite vegetal; Salsa mani; curtido; Rebanadas de aguacate; Hojas de lechuga; Huevos fritos; Aji criollo; Machacador para papas

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Prep Time
45 mins
Cook Time
45 mins
Tiempo de Reposo
2 hrs 30 mins
Total Time
1 hr 15 mins
Servings
12 llapingachos
Course
Main Course
Cuisine
South American, Colombian, Vegan

Llapingachos

Erin Shaw

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Los llapingachos son unas deliciosas tortas de puré de patatas rellenas con queso de Oaxaca, que son populares en Ecuador y Colombia.

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Ingredients

Servings

5 patatas grandes
2 cucharadas de aceite de girasol
2 cebollines , picados finamente
1 cucharadita de achiote molido
150 g de quesillo (o mozzarella), rallado
Sal
Aceite vegetal (para freír)

Sirva con

Salsa mani
curtido (tomates y cebollas en escabeche)
Rebanadas de aguacate
Hojas de lechuga
Huevos fritos
Aji criollo (salsa picante)

Utensilios

Machacador para papas

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Instructions

Hierva las patatas (con la piel) hasta que estén tiernas.
Mientras se cocinan las patatas, caliente el aceite a fuego medio-alto para hacer un refrito.
Agregue las cebolletas y el achiote, mezcle bien y saltee, hasta que las cebolletas estén tiernas, unos 5 minutos.
Escurra las patatas y pélelas.
En una ensaladera grande, haga un puré de las patatas con un prensa patatas y luego, agregue el refrito de cebolla.
Sazone con sal.
Cubra la masa y déjela reposar a temperatura ambiente durante una hora y media.
Mezcle bien la masa.
Forme bolas pequeñas del tamaño de una pelota de golf.
Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con queso rallado.
Después de rellenarlas con queso, deles forma de empanada gruesa a las bolas y déjelas reposar en el refrigerador durante 1 hora.
Con un pincel, engrase ligeramente una plancha o sartén caliente y cocine las empanadas por ambos lados, hasta que estén doradas, teniendo cuidado de girarlas suavemente, ya que pueden ser frágiles.
Sirva los llapingachos calientes con huevo frito, salsa de maní, curtido, rebanadas de aguacate y salsa picante.