Lobio Nigozit
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Lobio Nigozit
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Le lobio est le plat national géorgien. Le lobio nigozit, version la plus connue est une soupe à base de haricots rouges, oignons, noix et fénugrec bleu.
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Ingredients
- 400 g de haricots rouges secs
- 2 oignons
- ½ botte de coriandre fraîche , finement ciselée
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de fénugrec bleu en poudre
- 3 feuilles de laurier
- 100 g de noix , moulues
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de poivre noir
- Sel
Garnitures (optionnel)
- Quelques feuilles de coriandre fraiche
- Quelques graines de grenade
Instructions
- Verser les haricots dans un large faitout rempli d’un litre et demi d’eau.
- Ajouter les feuilles de laurier et du sel.
- Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient tendres, pendant au moins 1 heure.
- Ajouter la coriandre fraîche, le fénugrec bleu en poudre, l'ail, le poivre noir et une pincée de sel dans un mortier.
- Broyer les ingrédients avec un pilon.
- Hacher les oignons.
- Faire frire les oignons dans une poêle avec l'huile chaude.
- Egoutter les haricots cuits en les versant dans un large bol. Garder 20 cl de l’eau de cuisson à utiliser plus tard.
- Avec le dos d'une cuillère en bois, écraser les haricots sur le côté du bol.
- Ajouter les ingrédients qui ont été écrasés dans le mortier, ainsi que les noix en poudre, la mélasse de grenade, les oignons frits et l'huile de cuisson.
- Ecraser tous les ingrédients en purée jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé.
- Ajouter les 20 cl d'eau de cuisson des haricots.
- Transférer les ingrédients dans le faitout et faire cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Servir dans des pots en terre cuite avec du pain mchadi chaud.
- Garnir de coriandre fraiche et graines de grenade.
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