Malai Kofta
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
4 Personnes
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Course
Main Course
Malai Kofta
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Les malai kofta sont des boulettes indiennes à la pomme de terre et au paneer, trempées dans une sauce crémeuse au malai.
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Ingredients
Pour la purée de tomates à l’oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 gros oignon coupé en petits dés
- 3 grosses tomates pelées, épépinées et coupées en dés
- 15 noix de cajou
- 3 cardamomes vertes
- 1 bâton de cannelle optionnel
- 3 clous de girofle optionnel
Pour la sauce du curry
- 2 cuillères à soupe de ghee beurre clarifié
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 feuille de laurier indien (tej patta)
- 1 bâton de cannelle optionnel
- 2 cardamomes vertes
- 1 cuillère à café de pâte d'ail
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1 cuillère à soupe de kasuri methi (feuilles de fenugrec) séchées
- 1 cuillère à café de sucre
- 150 ml d’eau
- 4 cuillères à soupe de malai (crème fraîche épaisse)
- 1 cuillère à café de sel
Pour les kofta
- 150 g de paneer émietté (fromage indien)
- 2 pommes de terre bouillies
- 2,5 cuillères à soupe de fécule de maïs Maïzena
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées finement
- ¾ cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou hachées optionnel
- 1 cuillère à soupe de raisins secs optionnel
- Sel
- Huile végétale pour la friture
Pour servir
- Quelques feuilles de coriandre fraiche
- 4 cuillères à café de malai (crème fraîche épaisse)
Matériel
- Passoire
- Cocotte
Instructions
Purée de tomates à l’oignon
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les cardamomes, les clous de girofle et la cannelle.
- Ajouter ensuite les dés d’oignon et les faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents ou dorés.
- Ajouter ensuite les tomates et les noix de cajou hachées. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Couvrir à peine d’eau bouillante et faire bouillir tous les ingrédients à feu moyen/élevé, en remuant très régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et pâteux et que le tout soit comme une purée onctueuse. Éteindre la poêle et laisser refroidir complètement.
- Une fois cet appareil refroidi, le passer à travers une passoire fine et le réserver
Sauce du curry
- Faire chauffer l'huile et le ghee dans un faitout.
- Ajouter la feuille de laurier, la cannelle et les cardamomes et les faire sauter en les remuant, pendant 1 minute.
- Ajouter les pâtes de gingembre et d'ail et faire sauter à feu doux pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporer rapidement le piment en poudre, le garam masala, la poudre de coriandre, le sel et le sucre.
- Verser dessus la purée de tomates à l'oignon réservée. Bien mélanger.
- Faire sauter pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
- Verser dessus 120 à 150 ml d’eau pour faire une sauce.
- Augmenter le feu à forte température et, dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et cuire à couvert et à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et que des traces de gras soient visibles sur le dessus.
- Ajouter le kasuri methi et rectifier l’assaisonnement. Si nécessaire, ajouter plus de sel et/ou de poudre de piment. Bien mélanger.
- Ajouter la crème et remuer sur un feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Retirer du feu et réserver.
Kofta
- Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites et non molles.
- Les égoutter et les déposer dans un saladier avec le paneer émietté, de la pâte de gingembre, de la farine de maïs, du sel, du garam masala et des feuilles de coriandre hachées.
- Les émietter et les ajouter dans un bol avec du paneer émietté, la pâte de gingembre, la fécule de maïs, le sel, le garam masala et les feuilles de coriandre hachées.
- Ajouter également les raisins secs et les noix de cajou.
- Bien pétrir et diviser ce mélange en 8 portions égales et les bouler.
- Faire chauffer l'huile dans un kadai pour la friture. Vérifier si l'huile est suffisamment chaude en glissant une petite portion du mélange malai kofta.
- Faire chauffer une grande quantité d’huile végétale dans un karahi ou une grande poêle profonde pour la friture.
- Porter l’huile à une température d’environ 170°C.
- Plonger les malai kofta dans l’huile chaude et faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
- Les retirer de l’huile à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
Assemblage des malai kofta
- Transférer la sauce du curry dans un plat creux à service.
- Placer les malai kofta frites et légèrement refroidies, dans la sauce et la sauce tout autour et un peu dessus (éviter d'ajouter des kofta chaudes à une sauce chaude).
- Servir chaque plat en garnissant de feuilles de coriandre fraîche et d’une cuillère à café de malai.
- Servir avec du naan et du riz.
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