Malai Kofta
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
Malai Kofta
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El malai kofta es una receta india popular donde las albóndigas de patata y el paneer se sumergen en una salsa cremosa malai.
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Ingredients
Para el puré de tomate con cebolla
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla grande , finamente picada
- 3 tomates grandes pelados , sin semillas y cortados en cubitos
- 15 anacardos
- 3 vainas de cardamomo verde
- 1 rama de canela (opcional)
- 3 clavos (opcional)
Para la salsa de curry
- 2 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 hoja de laurel indio (tej patta)
- 1 rama de canela (opcional)
- 2 vainas de cardamomo verde
- 1 cucharadita de pasta de ajo
- 1 cucharadita de pasta de jengibre
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharada de hojas secas de fenogreco (kasuri methi)
- 1 cucharadita de azúcar
- 150 ml de agua
- 4 cucharadas de crema espesa (malai)
- 1 cucharadita de sal
Para el kofta
- 150 g paneer , queso indio, desmenuzado
- 2 patatas hervidas
- 2½ cucharadas de almidón de maíz
- 1 cucharadita de pasta de jengibre
- 2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas
- ¾ cucharadita de garam masala
- 1 cucharada de anacardos picados (opcional)
- 1 cucharada de pasas (opcional)
- Sal
- 4 cucharadas de aceite vegetal (para freír)
Para servir
- Algunas hojas de cilantro
- 4 cucharadas de crema espesa (malai)
Utensilios
- Colador de malla fina
- Horno holandés
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Instructions
Puré de tomate con cebolla
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, agregue los cardamomos, el clavo de olor y la canela.
- A continuación, agregue las cebollas cortadas en cubitos y saltee a fuego medio hasta que se vuelvan transparentes o doradas.
- A continuación, agregue los tomates y los anacardos picados. Saltee durante 2 a 3 minutos. Cubra apenas con agua hirviendo y hierva todos los ingredientes a fuego medio a alto, revolviendo con mucha regularidad, hasta que estén tiernos y blandos, como un puré suave. Apague el fuego y deje que se enfríe por completo.
- Una vez que esta mezcla se haya enfriado, tamícela a través de un colador de malla fina y deje de lado
Salsa de curry
- Caliente el aceite y el ghee en un horno holandés.
- Agregue la hoja de laurel, la canela y las vainas de cardamomo y saltee mientras las revuelve, durante 1 minuto.
- Añada la pasta de jengibre y el ajo y saltee a fuego lento durante 3 minutos, revolviendo regularmente.
- Agregue rápidamente el polvo de chile, el garam masala, el polvo de cilantro, la sal y el azúcar.
- Vierta por encima el puré de tomate y cebolla reservado. Mezcle bien.
- Saltee durante 3 minutos, revolviendo regularmente.
- Vierta aproximadamente ½ taza de agua encima para hacer una salsa.
- Aumente el fuego a intensidad alta y, tan pronto como hierva, baje el fuego y cocine, cubierto, a fuego lento, hasta que la salsa espese y se vean rastros de grasa en la parte superior.
- Agregue el kasuri methi y ajuste los condimentos. Si es necesario, agregue más sal y/o chile en polvo. Mezcle bien.
- Agregue la crema y revuelva a fuego medio durante 1 a 2 minutos. Retire del fuego y reserve.
Kofta
- Hierva las patatas hasta que estén cocidas y no suaves.
- Escúrralas, desmenúcelas y agréguelas a un tazón con el paneer desmenuzado, la pasta de jengibre, el almidón de maíz, sal, garam masala y hojas de cilantro picado.
- También agregue las pasas y los anacardos.
- Amase bien y divida esta mezcla en 8 porciones iguales para formar bolas.
- Caliente el aceite en un kadai para freír. Compruebe si el aceite está lo suficientemente caliente dejando caer una pequeña porción de la mezcla de malai kofta.
- Caliente una gran cantidad de aceite vegetal en un karahi o en una sartén grande y profunda para freír.
- Haga que el aceite alcance una temperatura de aproximadamente 170°C.
- Sumerja el malai kofta en aceite caliente y fría a fuego medio, hasta que esté crujiente y dorado.
- Retírelos del aceite con una espumadera y colóquelos en toallas de papel.
Montaje del malai kofta
- Transfiera la salsa de curry a un plato hondo para servir.
- Coloque los malai kofta fritos y ligeramente enfriados en la salsa y agregue un poco de salsa encima (evite agregar los kofta calientes a una salsa caliente).
- Sirva cada plato con una guarnición de hojas de cilantro y una cucharadita de malai.
- Sirva con naan y arroz.
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