Mantou
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Mantou
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Le mantou est un petit pain traditionnel chinois cuit à la vapeur. Il se consomme nature ou farci de viande de porc ou de légumes.
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Ingredients
- 500 g de farine type 45
- 25 g de levure boulangère fraîche (ou 12 g de levure boulangère sèche)
- 170 ml d'eau tiède pour diluer la levure
- 160 d'eau tiède pour la pâte (un peu plus si nécessaire)
- 1 cuillère à café salt
- 1 cuillère à soupe baking powder
Ustensile
- Panier en bambou pour la cuisson vapeur (ou à défaut, un couscoussier)
Instructions
- La quantité d'eau varie en fonction du type de farine et du climat du pays où l'on vit. Le mieux est de verser de l'eau petit à petit.
- Diluer la levure avec les 170 ml d'eau tiède. Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Déposer la farine dans la cuve du robot ou dans un grand saladier. Ajouter la levure diluée, puis, progressivement, l'eau tout en mélangeant.
- Incorporer le sel et pétrir la pâte pendant 10 minutes afin qu'elle soit homogène. Couvrir d'un film alimentaire.
- Laisser la pâte reposer et pousser dans un endroit sec et chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle triple de volume.
- Pétrir de nouveau en incorporant petit à petit la levure chimique. Pétrir encore pendant 8 minutes.
- Couper la pâte en 12 pâtons égaux et les bouler. Poser chaque boule sur un morceau de papier sulfurisé et les déposer dans le récipient pour la cuisson vapeur.
- Couvrir les pains et les laisser à nouveau reposer et pousser pendant 20 minutes.
- Cuire 15 minutes à la vapeur.
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