Marqat Fasolia
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
2 hrs
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Total Time
2 hrs 30 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Middle Eastern, Iraqi
Marqat Fasolia
Report
La fasolia, ou marqat fasolia ou fassoulia est un des plats en sauce les plus populaires de la cuisine irakienne à base de haricots blancs et de mouton ou d’agneau.
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Ingredients
- 400 g de haricots blancs secs (préalablement trempés)
- 600 g d’épaule d'agneau , coupée en cubes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 4 tomates , pelées, épépinées et concassées
- 750 ml d'eau
- 1 oignon , émincé finement
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- Sel
Matériel
- Cocotte
Instructions
- Dans une grande marmite, déposer les haricots blancs préalablement trempés et couvrir d’eau froide 10 cm au dessus du niveau des haricots.
- Cuire à feu vif et à couvert pendant 1 heure. Les haricots sont complètement cuits lorsqu’ils sont tendres.
- Dans une autre marmite, déposer la viande d’agneau, la couvrir d’eau froide et la cuire à feu moyen pendant 45 minutes.
- Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile et y faire revenir l'oignon à feu doux. Ajouter l'agneau cuit et égoutté et le faire dorer pendant 3 à 4 minutes sur toutes ses faces.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de sel, puis ajouter les haricots blancs cuits et bien mélanger.
- Dans un bol, verser le concentré de tomate, les tomates concassées, et l’eau et bien mélanger.
- Ajouter ce mélange dans la marmite d’agneau et de haricots blancs et poivrer.
- Ajouter le cumin, bien mélanger et porter à ébullition à feu fort.
- Cuire ensuite à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.
- Servir avec du riz basmati et une salade verte.
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